Junge Möhren in Estragonsauce zu Buchweizen
Zutatenliste
| 400 g | Karotten (Möhren) |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| Jodmeersalz | |
| 25 g | Frühlingszwiebeln |
| 10 g | Butter |
| 10 g | Dinkel und |
| 4 | Korianderkörner fein gem. |
| 100 ml | Wasser |
| 1 TL | Gekörnte Gemüsebrühe |
| 2 EL | Estragonblättchen |
| 60 g | Creme fraiche |
| 2 TL | Zitronenschale |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | Aceto Balsamico |
| 125 g | Buchweizen |
| ¼ l | Wasser |
| 1,50 TL | Gekörnte Gemüsebrühe |
| 25 g | Haselnüsse |
| 10 g | Butter |
| Muskatnuss, Pfeffer, Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Moehren sauber buersten und quer halbieren. Dann jedes Stueck
laengs in etwa 1/2 cm dicke Stife schneiden. Die Moehren und die
Gemuesebruehe in einen Topf geben. Leicht salzen und in 8-10 Minuten
bissfest garen. fuer die Sauce die Zwiebel fein wuerfeln und in der
Butter anduensten. Das Dinkelmehl mit dem Wasser verruehren. Zu den
Zwiebeln giessen und die gekoernte Gemuesebruehe zufuegen. Unter
ruehren 5 Minuten kochen. Die Kochstelle ausschalten. den Estragon
sehr fein hacken und unterruehren. Dann die Creme fraiche, die
Zitronenschale und den Zitronensaft sowie den Balsamessig unter die
Sauce schlagen. Mit Salz abschmecken und unter die Moehren mischen.
Den Buchweizen heiss abspuelen und 30-60 Minuten ausgebreitet
trocknen lassen. Dann unter Wenden in einer Pfanne leicht roesten.
Das Wasser mit der gekoernten Gemuesebruehe aufkochen. Den Buchweizen
hineinschuetten. 2 Minuten kochen und etwa 15 Minuten auf der
ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen.
Inzwischen die Haselnuesse grob hacken und goldgelb roesten. Die
Nuesse und die Butter mit einer Gabel unter den Buchweizen heben. Mit
Jodmeersalz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.
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