Johann-Strauß-Torte
Zutatenliste
| 8 | Eigelb (1) |
| 150 g | Zucker (1) |
| 1 TL | Vanilleextract (1) |
| 225 g | Mehl |
| 8 | Eiweiße |
| 5 EL | Cognac |
| ½ l | Flüssiger Rahm eisgekühlt |
| 3 EL | Vanillezucker |
| 200 g | Zucker (2) |
| 50 g | Mandeln |
| 75 g | Ganze Haselnusskerne |
| 100 g | Butter |
| 150 g | Zucker (3) |
| 2 | Eigelb (2) |
| 120 g | dunkle Blockschokolade |
| ½ TL | starker Kaffee |
| ½ TL | Vanilleextract (2) |
| Rosa Pflanzenfarbstoff |
Zubereitung
-
Schritt 1
Praline-Masse: In einem Topf Zucker (2), Mandeln und Haselnüsse unter
ständigem Rühren kochen, bis der Zucker braun geschmolzen ist. Die
Masse auf eine geölte Platte (Email, Stein o. dgl.) gießen,
abkühlen und erhärten lassen. Sie mit dem Mörser zerstossen.
Cremes: In einem Topf Butter mit Zucker (3) und Eigelbe (2)
verrühren. Im Wasserbad Schokolade schmelzen, Kaffee und
Vanilleextract hineinrühren. Die Butter- und die Schokoladencreme
zusammenrühren und schlagen, bis sie glatt und sämig wird.
Praline-Masse unterrühren. Die Creme kühlen, eine Hälfte mit
Pflanzenfarbstoff rosa färben.
Biskuit: In einer Schüssel mit dem Schneebesen Eigelb (1) mit Zucker
(1) schlagen, bis sie cremig sind. Vanilleextract (1) und Mehl
einrühren. Eiweiße steifschlagen und behutsam unterheben. Die
Teigmasse in eine tiefe gebutterte Springform gießen und im
vorgeheizten Ofen bei 180 C 50 bis 60 Minuten backen. Noch heiß auf
ein Küchengitter stürzen. Den abgekühlten Teig waagrecht in fünf
gleich dicke Böden schneiden (Wer fünf Tortenböden hat, kann die
Böden gleichzeitig einzeln backen. Hierfür Formböden leicht
buttern, mit Pergamentpapier auslegen und nochmals buttern. Backzeit
etwa 25 Minuten).
Zusammenstellen: Rahm schlagen, bis er angedickt ist. Nach und nach
Vanillezucker zugeben und sehr steif schlagen. Die fünf Böden mit
Cognac beträufeln, vier davon mit dem Schlagrahm bestreichen. Alle
Böden übereinanderschichten, den unbestrichenen zuletzt. Die
Oberfläche der Torte mit der ungefärbten, ihre Seiten mit der
gefärbten Creme überziehen.
Verzierung (ad libitum). Wer will - und noch mag... - kann die Torte
mit einer Bordüre, einem Gitter, den Anfangstakten der "Schönen
blauen Donau" oder sonst einem musikalischen Motiv aus
Schokoladenglasur verzieren (Schokolade und Zucker mischen, Ei
hineinrühren und zerlassene Butter warm unterziehen. Die Creme in
den Spritzbeutel füllen, Garnitur spritzen und trocknen lassen).
Die Torte wird besser, wenn man sie vor dem Servieren einige Zeit in
einem luftdicht verschlossenen Behälter gekühlt aufbewahrt.
Aufgeschnitten wird die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten
Messer.
*
Quelle: Nach: Cedric Dumont, Allegro con gusto, 1982
ISBN 3-444-10301-8 Erfasst von Rene Gagnaux
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