Jambalaya
Zutatenliste
| 1 kg | Poularde küchenfertig |
| 1 x | Languste ca. 1 kg |
| 20 g | Butter |
| 400 g | Tomaten |
| 2 x | Chilischoten kleine |
| 80 g | Speck durchwachsener |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 60 g | Zwiebeln gewürfelt |
| 1 x | Knoblauchzehen |
| 250 g | Schinken gekochter |
| 150 g | Langkornreis |
| ½ l | Hühnerfond |
| Safranfäden einige | |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Thymian |
| 1 EL | Limettensaft |
| 1 EL | Basilikum |
| 1 EL | Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Da ich ja ein Fan von Fisch und Meerestieren bin, kann ich
mich bei solchen Rezepten nicht zurückhalten und muss sie
sofort nachkochen. Bei der Suche nach neuen Rezepten bin ich
auf ein altes gestossen, das mir sehr gut gefällt.
Dieser kreolische Reiseintopf gehört zu den bekanntesten
Gerichten der Vereinigten Staaten. Dort gibt es ihn auch
schon tiefgefroren oder aus der Dose. Mit frischen Zutaten
bereitet, ist er aber nach wie vor wahrhaft eine Delikatesse,
vor allem wenn man dafür eine Languste nimmt. Aber er
schmeckt auch sehr fein mit Garnelen jeder Grösse.
Die Poularde unter fliessendem Wasser innen und aussen
waschen, trockentupfen und in 12 Teile zerlegen.
Die Languste in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten kochen
und in Eiswasser abschrecken. Den Schwanz abdrehen und mit
einem scharfem, grossen Messer mit dem Panzer in dickere
Scheiben zerteilen. Jeweils den Darm herausziehen. Den
Kopfteil längs teilen und den Corail herausnehmen, in der
heissen Butter anbraten und beiseite stellen.
Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut entfernen, Kerne und
Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
Die Chilischoten längs halbieren, die Samen und
Scheidewände sorgfältig entfernen und das Fruchtfleisch in
feine Längsstreifen schneiden.
Den Räucherspeck würfeln. Das öl erhitzen und den Speck
darin kräftig anbraten. Die Zwiebelwürfel und die
zerdrückte Knoblauchzehe und 2-3 Minuten anbraten.
Die Hähnchenteile und den in Streifen geschnittenen Schinken
zufügen und rundum anbraten.
Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten,
bis die Körner glasig sind. Die Tomaten unterrühren, mit
dem Geflügelfond aufgiessen und die Safranfäden zugeben.
Das Gericht mit den Chilischoten, Salz, Thymian und
Limettensaft würzen und bei geringer Hitze garen, bis der
Reis und das Fleisch weich sind. Das dauert etwa 50 Minuten.
Die Languste und den angebratenen Corail dazugeben, wenn
nötig, noch etwas Fond aufgiessen. Alles zusammen noch etwa
5-10 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum und
Petersilie bestreuen.
**
From: [email protected] (K.-H. Boller )
Date: 26 Nov 1994 1
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