Jalapeno-Chutney
Zutatenliste
| 315 ml | Apfelessig |
| 375 g | Tomaten Samen entfernt und in Würfel geschnitten |
| 155 g | tomatillos (*) Hüllen ent- fernt u. in Würfel ge- schnitten |
| 125 g | Fruchtzucker, ersatzweise Kristallzucker |
| 60 g | Zwiebel in Würfeln |
| 60 g | Anaheim- oder New-Mexico- green-Chilischoten (*) in Würfel geschnitten |
| 45 g | Rosinen |
| 2 EL | Koriandergrün gehackt |
| ½ EL | jalapeno-Chilischote (*) fein gehackt |
| ½ TL | gemahlener Kreuzkümmel |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Ein Rezept ergibt 500 Milliliter Chutney.
Alle Zutaten bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze
reduzieren und ohne Deckel 1 1/2-2 Stunden köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit eingekocht ist, abkühlen lassen. Man kann das Chutney zugedeckt
bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkung: Louise DeWald aus Scottsdale, Autorin der "Arizona Highways"-
Kochbuchserie, verrät eines ihrer Lieblingsrezepte. Um Kalorien zu sparen,
wird statt Kristallzucker Fruchtzucker (Fructose) zum Süßen verwendet. Er
ist in Reformhäusern oder Naturkostläden zu bekommen. Das Jalapeno-Chutney
schmeckt gut zu gegrilltem Huhn oder Fleisch, mit Crackern oder
Tortilla-Chips als Snack oder zusammen mit Reis als würzige Beilage.
(*) Tomatillo: Nachtschattengewächs der Gattung Physalis (Physalis phila-
delphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine süß-säuerlich schmeckende Frucht
mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine
grüne Tomaten aus. Sie sind von einem dünnen, papierartigen braunen Kelch
umgeben und werden auch tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns
frisch kaum erhältlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschäf-
ten. Roh werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in
Suppen und Saucen.
(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch
long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an-
gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge-
röstet und mit einer Farce gefüllt.
(*) New Mexiko green, New Mexiko red: Die New-Mexiko-green-Chilischote ist
mittelgrün, etwa 18 cm lang und 4 cm breit. Sie wird häufig mit der Anaheim
verwechselt, doch die New Mexiko green ist schärfer und hat ein lieblicher-
es, erdiges Aroma. Meist wird sie geröstet in grünen Chilisaucen, Eintöpfen,
rellenos und salsas verwendet. Die frische New Mexiko red ist die ausge-
reifte Form der New Mexiko green. Auch die New Mexiko red wird - wie die
unreife grüne Schote - meist geröstet und für die Zubereitung von Saucen,
rellenos und salsas verwendet. Die New Mexiko red ist eine dunkelrote Chili-
schote und schmeckt lieblicher als die grüne. Auch getrocknet ist sie er-
hältlich.
(*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm
Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno-
Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist
wegen ihrer Schärfe äußerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum
Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos
sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die
roten als auch die grünen jalapenos werden eingelegt.
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