Jakobsmuscheln überbacken
Zutatenliste
| 800 g | Jakobsmuscheln |
| 0,05 l | trockener Sherry |
| 2 Scheibe | Toastbrot |
| 1 | Schalotte |
| 4 | leere Muschelschalen |
| 25 g | gesalzene Butter |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zitrone |
| 0,20 l | Doppelrahm |
| 2 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Jakobsmuscheln noch gefroren
mit Sherry oder Wermuth betraeufeln. Zugedeckt 20 Minuten im Kuehlschrank
ziehen lassen. Das Toastbrot nach Belieben entrinden. Anschliessend im
warmen Ofen durch und durch trocknen (nicht roesten) lassen. Mit dem
Wallholz nicht zu fein zerkruemeln. Die Fruehlingszwiebel oder Schalotte
fein
hacken. Die Muschelschalen grosszuegig buttern (A). Die Backofentemperatur
auf 225 Grad erhoehen.
2. Die Muscheln aus dem Kuehlschrank nehmen; die Fluessigkeit abgiessen
jedoch zwei Essloeffel davon fuer die Sauce aufheben. Jakobsmuscheln mit dem
roten Corail in die vorbereiteten Muschelschalen verteilen. Gehackte
Fruehlingszwiebeln oder Schalotten darueberstreuen, wuerzen.
3. Fuer die Sauce die aufgehobene Marinierfluessigkeit, Doppelrahm und
Eigelb
verruehren. ueber die Muscheln verteilen, mit Toastbrotbroesmeli bestreuen.
Auf einem Blech in die Mitte in den heissen Ofen schieben und rund zehn
Minuten ueberbacken. Die Zitrone in schmale Schnitze schneiden und dazu
servieren. Dazu passt Trockenreis und geduenstete Kefen.
Kuechenpraxis
Sie koennen auch: Die Jakobsmuscheln ohne Sauce, nur mit geschmolzener
Butter, wenig geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie und Broesmeli
ueberbacken. Oder die Jakobsmuscheln mit anderen Muscheln und Crevetten
mischen.
Nuetzlicher Hinweis:
Wenn Sie keine Muschelschalen haben, koennen Sie auch andere flache,
ofenfeste Foermchen verwenden.
Info
Coquilles St-Jacques - die Jakobsmuscheln, kennt man auch unter der
Bezeichnung«Pilgermuscheln». Diesen Namen verdankt sie ihrer urspruenglichen
Herkunft, den Kuesten von Galicien in Nordspanien. Die seinerzeit in grossen
Mengen vorkommenden Muscheln dienten den vorbeiziehenden Pilgern als
willkommene Nahrung auf ihrem Buesserweg nach Santiago de Compostela. Die
Jakobsmuschel bevorzugt Sand- und Korallengrund und kommt sowohl im
Mittelmeer, dem Atlantik und der Nordsee vor. Die Muschel hat eine flache
und eine leicht gewoelbte Seite, mit vom Schliessmuskel strahlenfoermig
auslaufenden Vertiefungen. Jakobsmuscheln sind in der Schale oder ausgeloest
zwischen November und Maerz frisch oder in der uebrigen Zeit tiefgekuehlt
erhaeltlich. Die Muschel ohne Schale wiegt etwa 90 Gramm. Sie besteht aus
dem weissen, sehr zarten Muskelfleisch (Nuss) und dem orange- bis
rotfarbenen Corail (Rogen). Falls Sie die Jakobsmuscheln selbst aus der
Schale ausloesen wollen, gehen Sie am besten so vor: Legen Sie die geputzten
Muscheln fuer ein paar Minuten auf die heisse Herdplatte oder auf den Boden
einer dickwandigen Pfanne. Danach mit Hilfe eines Kuechenmessers die flache
Schale oeffnen und aufklappen, das Muschelfleisch und den Corail aus der
gewoelbten Schale heraustrennen. Die dunklen Teile sauber wegschneiden und
das Muschelfleisch vor der Weiterverarbeitung mehrmals gruendlich spuelen
und
mit Kuechenpapier trockentupfen.
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