Jakobsmuscheln auf Christstollen

Das Gericht klingt ausgesprochen ausgefallen, schmeckt aber köstlich
(nicht nur an Weihnachten).
Die Jacobsmuscheln kurz waschen, mit Küchenkrepp gut trocknen. Bis
zum Braten in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce in einem kleinen Topf eine Brühe aus Liebig's
Fleischextrakt und etwas Wasser anrühren und ohne Deckel einkochen.
Die Sahne zugießen und weiter einkochen.
Champagner zugeben und in 15-20 Minuten zu einer cremigen Suace
einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, reichlich Zimtpulver und
einigen Fäden Safran abschmecken, nach Belieben zum Schluß einen
Schuß Champagner zugeben.
In einer Pfanne die Butter erhitzen (sie darf nicht zu heiß werden,
sonst flockt das Eiweiß aus) und die Jacobsmuscheln mit dem Corail
darin auf jeder Seite 2-3 Minuten gar ziehen lassen, sie sollen nicht
richtig braten, sondern nur pochieren, bei zu großer Hitze werden sie
hart.
In der Zwischenzeit die Christstollenscheiben hübsch zuschneiden (zum
Beispiel in Herzform), mit je einer Jacobsmuschel belegen und mit
etwas Sauce überziehen. Mit eßbaren Blüten verziert gleich servieren.
T I P !!
: Jacobsmuscheln sind teuer, deshalb beim Einkauf darauf achten, daß
sie ganz weißes, festes Fleisch haben, es darf nicht faserig oder
grau aussehen oder gar nach Fisch riechen. Statt Fleischextrakt-Brühe
könnte man auch einen schönen Geflügelfond (von einem Bresse-Huhn)
kochen. Eßbare Blüten werden in Frankreich extra fürs Garnieren
gezüchtet. Bei uns sind sie manchmal in guten Delikatessengeschäften
zu finden.
: