Involtini Piccoli con aglio orsino (Mini-Involtini mit Bärlauch)
Zutatenliste
| 6 Scheibe | dünne Kalbsschnitzel |
| 3 Bund | Bärlauch |
| 6 Scheibe | Luftgetrockneter Schinken |
| 150 g | Ziegenfrischkäse mit Schnittlauch |
| 200 ml | Sahne |
| 2 EL | Butterschmalz zum Braten |
| 12 Msp. | weißer Pfeffer aus der Mühle |
| 12 Msp. | Fleur de Sel |
| 12 p.P. | Zahnstocher |
| 200 ml | Trockener Weißwein |
| 2 | Soßenbinder hell |
| 400 ml | Kalbs- oder Rinderfond |
| 4 EL | Mehl |
| 4 p.P. | Bärlauchblüten zum Garnieren |
Zubereitung
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Schritt 1
Kalbsschnitzel zwischen Folie oder zwei Schneidbrettchen dünn klopfen. Dann beidseitig leicht pfeffern und mit wenig Salz bestreuen. -
Schritt 2
Ziegenfrischkäse dünn auf das Fleisch streichen, dann mit den geschwaschenen und trockengeschleuderten Bärlauchblättern belegen. Anschließend den Schinken darüberlegen. -
Schritt 3
Je nach Größe die Schnitzelstücke halbieren, so dass ca. 15 cm lange Stücke enstehen. Diese einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. -
Schritt 4
Involtini im Mehl wenden. -
Schritt 5
Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen. Involtini von beiden Seiten hellbraun anbraten. Weißwein angießen und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. -
Schritt 6
Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Involtini aus der Pfanne auf eine Servierplatte geben und im Backofen warmhalten. -
Schritt 7
Den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und zum Bratenfond dazugeben und kurz andünsten. mit 400 ml Kalbs- oder Rinderfond aufgießen und ca. 10 min aufkochen. Sahne angießen, den restlichen Frischkäse zugeben und aufkochen lassen.
Ggf. mit Pfeffer und Salz abschmecken. -
Schritt 8
Nach Geschmack mit Soßenbinder oder in Weißwein angerührter Maisstärke andicken. -
Schritt 9
Die angerichteten Involtini mit etwas Soße beträufeln und mit den Bärlauchblüten garnieren. -
Schritt 10
Mit Tagliatelle, der Bärlauch-Soße und gebratenem grünen Spargel servieren.
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