Hühnertopf mit Wirsing
Zutatenliste
| 1 | Suppenhuhn |
| 1 | Suppengrün je nach groesse |
| 500 g | Petersilienwurzeln |
| 1 TL | Piment |
| 1 TL | Wacholder |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 EL | Pfefferbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 kl. | Wirsingtopf |
| 2 EL | Anislikör Pastis oder Pernod |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
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Schritt 1
Ein ganz leichter, bekoemmlicher Eintopf mit viel Gemuese - laesst sich
fabelhaft vorbereiten und passt auch als Imbiss zwischen den Hauptmahlzeiten
Das Huhn wie ueblich mit dem geputzten Suppengruen aufsetzen, die
Petersilienwurzeln schaelen und auf alle Faelle unzerteilt zufuegen.
Sie werden bereits nach 20 - 30 Minuten aus dem Topf gefischt, damit
sie noch Biss behalten.
Die Gewuerze in den Topf fuellen, so viel Wasser angiessen, dass alles
bedeckt ist. Je nach Alter und Qualitaet des Huhns zwischen einer und zwei
Stunden lang leise ziehen lassen, dann das Fleisch von den Knochen loesen,
die Knochen und die Haut eine weitere Stunde auskochen.
Den Wirsingkopf entblaettern, die Blaetter in Salzwasser blanchieren und
eiskalt abschrecken, damit sie ihre schoene, leuchtende Farbe behalten.
In breite Streifen schneiden.
Fuer den Eintopf das Fleisch, die gewuerfelten Petersilienwurzeln sowie
die Wirsingblaetter in eine Terrine fuellen, die Bruehe durch ein Sieb
filtern, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Anislikoer abschmecken und kochend-
heiss daruebergiessen.
Das Petersiliengruen und den Schnittlauch fein schneiden und grosszuegig
unterruehren.
Dampfend heiss in tiefen Tellern servieren.
Beilage: frisches Weissbrot bzw. Baguette.
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