Hühnerleber-Ragout mit Pilaw
Zutatenliste
| ½ | Poularde |
| 300 g | Hühnerleber |
| 2 TL | Paprikapulver |
| 30 g | Speck, durchwachsener |
| 80 g | Zwiebeln |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 50 g | Möhren |
| 500 g | Flaschentomaten |
| 6 EL | Olivenöl |
| 3 | Zweige Thymian |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ¼ l | Weißwein |
| 40 g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Olivenöl |
| 300 g | Rundkornreis |
| ¾ l | Geflügelfond |
| einige Safranfäden | |
| ½ TL | Ingwerpulver |
| 1 TL | Salz |
| Weißer Pfeffer | |
| 100 g | Erbsen |
| ¢ TL Thymian, gehackt | |
| ¢ TL Rosmarin, gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Poularde waschen, entbeinen und enthäuten. Fleisch und Leber
kleingewürfelt in einer Schüssel mit Paprikapulver bestreuen, 15
Minuten ziehen lassen. Speck klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch
und Möhre würfeln. Blanchierte, gehäutete Tomaten ebenfalls. In
einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Speckwürfel kurz anbraten.
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch 3 - 4 Minuten mitschwitzen.
Tomatenwürfel, Thymian und Rosmarin einrühren, salzen und
pfeffern. Weißwein aufgießen, alles bei geringer Hitze 10 - 15
Minuten köcheln.
Für den Pilaw Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in erhitztem Öl
glasig anschwitzen. Unter Rühren den Reis mit anbraten. Den Fond
langsam aufgießen. Mit Safran, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen und
15 - 20 Minuten ausquellen lassen, öfter umrühren. Inzwischen die
Erbsen in Salzwasser 5 Minuten garen, abseihen und dem Reis in den
letzten 5 Minuten zugeben. Fleisch mit der Leber in erhitztem Öl
kurz anbraten. Salzen, pfeffern , weitere 2 Minuten braten.
Tomatenmischung zugeben und alles 2 Minuten aufkochen. Ragout mit
Pilaw und gehackten Kräutern anrichten.
:Stichworte : Geflügel, Hühnerbrust, Innerei, Kräuter, Leber, P4
: : Thymian
:Notizen (*) :
: : Quelle: Gong
:Notizen (**) :
: : Erfasst von Lothar Schäfer
: : [email protected]
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