Holunderbeercreme mit geeister Birnensauce
Zutatenliste
| 5 | Blatt weiße Gelatine |
| 6 | Eigelb |
| 60 g | Zucker |
| ¼ l | Holunderbeersaft |
| 0,13 l | Weißwein |
| 2 EL | Crème de Cassis |
| ¼ l | Schlagsahne |
| 1 kg | Vollreife Birnen |
| 75 g | Zucker |
| 2 | Vanilleschoten |
| ¾ l | Weißwein |
| 2 EL | Birnengeist |
| Holunderbeeren zum Verzieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker, Holunderbeersaft
und Weißwein bei milder Hitze oder über dem Wasserbad zu einer dicklichen
Creme aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren in der Creme
auflösen und das Ganze in Eiswasser so lange kaltrühren, bis die Creme zu
gelieren beginnt.
Zuerst den Cassis unterrühren, dann die steif geschlagene Sahne so
unterheben, daß sie sich nicht ganz mit der Creme vermischt: Beim Abstechen
soll sich später eine Marmorierung abzeichnen. Die Creme in eine Schüssel
füllen und zugedeckt ungefähr 2 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden
und die Hälften zusammen mit dem Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und
dem Weißwein zum Kochen bringen. Bei milder Hitze darin ziehen lassen. Die
Birnenhälften herausnehmen und zwei davon kühl stellen. Die restlichen
Birnen mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, mit Birnengeist
beträufeln und kühl stellen. Ungefähr 20 Minuten vor dem Servieren mit dem
Schneebesen einmal kräftig durchrühren. Die zwei Birnenhälften in Spalten
schneiden. Mit der Creme, der Birnensauce und einigen Holunderbeeren
servieren.
*Quelle: Essen&Trinken 10/83
Erfasst von Sylvia Mancini
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