Hirschragout mit Backpflaumen in Printensauce und Birnenkomp
Zutatenliste
| 1.000 g | Hirsch (z.B. Gulasch) |
| 800 g | Birnen |
| 100 g | Printen (ohne Schokolade!) |
| 300 g | Wurzelgemüse (zu gleichen |
| Teilen Möhren, Zwiebeln, | |
| Sellerie) | |
| 0,20 l | Weißwein |
| ½ l | Rotwein |
| 15 | wacholderbeeren |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Vanillezucker |
| 2 EL | Fett zum Braten |
| 12 | Backpflaumen (in Rotwein |
| und Zimt) | |
| Pfeffer | |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Backpflaumen für einige Stunden in Rotwein und Zimt einweichen. Das Fleisch
in Würfel schneiden und dabei von Fett und Sehnen befreien. In einem
Bratentopf das Bratfett zerlassen und darin das Flseisch rundherum kräfig
anbraten. Nach 5 min das gewürfelte Wurzelgemüse dazu und mit dem Fleisch
anrösten. Zwei Minuten rühren, jetzt mit dem Rotwein ablöschen. Rund 10 min
bei voller Hitze kochen, dann 1 l Wasser zugießen, aufkochen und bei
mittlerer Hitze ohne Deckel eine Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit wird das Birnenkompott zubereitet. Dafür Birnen schälen,
vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel grob würfeln, in
Weißwein mit Vanillezucker eine Minute köcheln lassen. Dann groß pürieren.
Das gegarte Fleisch und Wurzelgemüse mit einem Schaumlöffel aus der Soße
entfernen. Das Fleisch von den Gemüsen trennen, diese dann durch ein
Haarsieb auf das Fleisch passieren und warmstellen. Die gewürfelten Printen
in der Sauce auflösen. Jetzt kommt das Fleisch zurück in die Soße, dazu die
eingeweichten Pflaumen. Alles kurz erhitzen, nicht mehr kochen.
Birnenkompott separat servieren.
Dazu passen Spätzle und ein badischer Rotwein.
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Yvonne Müller"
: : <[email protected]> am 07.11.1999 in
: : de.rec.mampf
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