Heringsauflauf norddeutsche Art
Zutatenliste
| 5 | Salzheringe, je 150 g eventuell 3/8l Milch |
| 500 g | Pellkartoffeln am Vortag gekocht |
| Butter zum Einfetten | |
| 40 g | Butter (I) |
| 20 g | Butter (II) |
| 4 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz | |
| Piment | |
| Muskatnuss gerieben | |
| 3 | Zwiebeln, 80g. |
| 4 | Eiweiß |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 3 EL | Käse, gerieben |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zusammen mit Gemüsen und Salaten bringt dieser Heringsauflauf
Abwechslung in den Speisezettel. Auch Binnenländern wird er
schmecken. Vor allem kann dieser Auflauf vorbereitet im Kühlschrank
aufbewahren und dann eine Stunde vor der Mahlzeit in den Ofen stellen.
Heringe ausnehmen und entgräten. Kopf, Schwanz und Flossen
abschneiden. In einer Schüssel legen und unter fliessendes kaltes
Wasser stellen. Sind sie sehr salzig, 10 Minuten in Milch legen.
Die Pellkartoffeln schälen und durch die Presse oder in einen Mixer
geben. Auflaufform einfetten.
In einer Schüssel Butter (I) und Eigelb schaumig rühren. Gewürze und
gerieben Kartoffeln untermischen. Geschälte, gehackte Zwiebeln in der
restlichen Butter (II) in einer Pfanne goldgelb anbraten. In die Masse
geben.
Den gewässerten, trockengetupften Fisch in kleine Stücke schneiden und
druntermischen. Eiweiss steif schlagen. Unterziehen. Den Auflauf in die
Form füllen, mit Semmelbrösel und Käse bestreuen. Butterflöckchen
über die Masse verteilen. In den vorgeheizten Ofen stellen.
Backzeit: 60 Minuten
Elektroherd: 240 Grad
Gasherd: Stufe 6
Auflauf aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Beilage: Kopfsalat
Vorbereitung
40 Minuten ohne Zeit zum Wässern
Zubereitung
60 Minuten
*
Menue 4/227
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Gepostet von Gerd Graf
Date: Mon, 16 Jan 1995
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