Heilbuttsalat mit Pilzen
Zutatenliste
| 600 g | Filet vom schwarzen Heilbutt |
| Salz | |
| ¼ l | Fischfond (Fertigprodukt) |
| 2 EL | Weinessig |
| 1 Bund | Dill |
| ½ | lorbeerblatt |
| 1 EL | Suppengrün (tiefgefroren) |
| 1 gr. | Möhre |
| 2 | Stangen Lauch, dünn |
| 150 g | Champignons |
| 150 g | Shiitakepilze |
| (in Asienläden oder der Gemüseabteilung im Supermarkt) | |
| 1 | Zitrone (unbehandelt) |
| 20 g | Butter |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | Sojasauce (evtl. mehr) |
| 4 EL | kaltgepreßtes Öl (evtl. mehr) (beispielsweise Traubenkernöl) |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| einige Salatblätter | |
| (zum Beispiel Löwenzahn, Frisèe, Brunnenkresse) |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Fischfilet leicht salzen und in einen Drahtsiebeinsatz legen. Den
Fischfond mit Essig, 2 Stengeln Dill und dem Lorbeer in einen
entsprechend großen Topf geben. Das Suppengrün zufügen. Alles einmal
auf kochen lassen. Das Sieb mit dem Fisch einhängen und im
geschlossenen Topf bei milder Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Den
Heilbutt herausnehmen, auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke
zerteilen. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
2. Möhre und Lauch putzen. Beides in gleich feine Streifen schneiden
und jeweils 1 Minute blanchieren. Gemüse in Eiswasser abschrecken und
gut abtropfen lassen. Die Pilze putzen. Champignons in Scheiben
schneiden. Die Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trockenreiben,
die Schale abreiben und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen und
die Champignons damit beträufeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die
Shiitakepilze darin 3 Minuten braten, etwas salzen und vom Herd
nehmen.
3. Die Hälfte von der Fischbrühe mit Pfeffer, Sojasauce und Öl
verrühren. Petersilie und restlichen Dill waschen, trockenschütteln
und kleinschneiden. Salatblätter waschen, gut trockenschütteln und auf
eine große Platte legen. Den Fisch mit Möhren, Lauch und Pilzen darauf
anrichten, mit der Marinade überziehen und mit Kräutern und
abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
:Stichworte : Fisch, Heilbutt, P4, Salat
:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : ([email protected])
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