Hefeteig für Brötchen
Zutatenliste
| 500 g | Mehl |
| 30 g | Hefe |
| ¼ l | Flüssigkeit lauwarm (Wasser oder Milch) |
| ½ TL | - Salz |
| Butter für das Backblech |
Zubereitung
-
Schritt 1
Alle Zutaten in die Kueche stellen, damit sie vor Backbeginn
Raumtemperatur erreichen.
Alle benoetigten Zutaten und Backgeraete bereitstellen. Feste
Bestandteile exakt abwiegen. Die Fluessigkeit genau abmessen oder
ebenfalls abwiegen und auf die benoetigte Temperatur bringen.
Das Mehl in die Ruehrschuessel sieben. In die Mitte des gesiebten
Mehls eine Vertiefung druecken und die Hefe hineinbroeckeln. Die Hefe
mit der lauwarmen Fluessigkeit und mit etwas Mehl zu einem
dickbreiigen Teig verruehren. Ueber diesen Hefevorteig Mehl staeuben,
die Schuessel mit einem Tuch zudecken, damit sich die Waerme darunter
speichern kann, und den Hefevorteig an einem zugfreien Ort 15 Min.
gehen lassen, mindestens aber so lange, bis die Mehlschicht auf der
Hefe starke Risse zeigt.- Der Fachmann nennt dieses Gehenlassen die
erste _Gare_.
Den Hefevorteig mit der gesamten Mehlmenge und dem Salz verkneten.
Hierzu verwendet man am besten einen grossen, starken Holzloeffel.
Den verkenteten Teig schlagen, bis er Blasen wirft, zaeh und trocken
ist, sich vom Schuesselrand loest und nicht mehr an der Schuessel
klebt. Besser aber schlagen Sie Ihren Hefeteig mit den Haenden. Kein
Ruehrloeffel kann die hand ersetzen. Nur mit der Hand spueren Sie
genau die Konsistenz des Teigs. Bleibt der Teig etwas feucht zwischen
den Fingern haften, muss er weiterhin kraeftig geschlagen werden.
Wenn noetig, kann man 1 EL Mehl nach und nach unter den Teig arbeiten.
Es gibt Hausfrauen, die das Schlagen des Hefeteigs zu muehsam finden.
Sie formen aus dem hefeteig einen grossen Ballen und werfen diesen
mindestens hundertmal auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche. Sie
muessen herausfinden, welche Methode Ihnen mehr zusagt. Der fertig
geschlagene Hefeteig wird wiederum mit Mehl bestaeubt und mit einem
Tuch bedeckt. Er muss mindestens weitere 30 Min. gehen und soll dabei
sein Volumen verdoppeln.- Der Fachmann nennt diesen Vorgang die
zweite _Gare_.
Der gut gegangene Hefeteig wird nun wie im jeweiligen Rezept
beschrieben geformt, ausgerollt oder in eine Form gegeben. Backbleche
oder Form werden zuvor, wie im Rezept angegeben, leicht mit Fett
bestrichen oder ausgestrichen und/oder mit Mehl bestreut. Der
backfertige Hefeteig wird in der Form, auf dem Backblech oder aber
auch auf der Arbeitsflaeche mit einem Tuch bedeckt und muss nochmals
10-15 Min. (oder wie im Rezept vorgeschrieben) gehen. Der Fachmann
nenn die die dritte _Gare_.
Den Backofen auf die im jeweiligen Rezept vorgeschriebene Temperatur
vorheizen, fuer die einfachen Broetchen auf 220oC.
Das Gebaeck nach Belieben oder nach Rezept bestreichen oder bestreuen
und anschliessend in den Backofen schieben: ganz flaches Gebaeck auf
die mittlere Schiene, mittelhohes Gebaeck auf die zweite Schiene,
hohes Gebaeck auf die unterste Schiene.
Das Gebaeck je nach Groesse und Konsistenz so lange backen, wie im
Rezept angegeben. Vor dem Herausnehmen aus dem Backofen die
Staebchenprobe machen und eventuell einige min. nachbacken.
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