Hechtklöße mit Kapern-Sardellensauce
Zutatenliste
| 600 g | Hechtfleisch (reinesFleisch o. Haut u. Gräten) |
| 0,13 l | Milch |
| 150 g | Butter |
| 175 g | Mehl |
| 4 | Eigelb |
| ½ | Salz |
| ½ | Worcestershiresauce |
| 1 Msp. | Tabasco |
| 30 g | Butter |
| 2 | Zwiebeln |
| ¼ l | Weißwein |
| 1 | Eigelb |
| 0,13 l | Sahne |
| 1 EL | Kapern |
| 4 | Sardellenfilets,evtl. auch ein paar Krabben |
| Mehl oder Stärkemehl zumAbbinden | |
| 1 Schuß | Zucker |
| Salz | |
| etwas Zitronensaft zum Abschmecken |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Hechtfilet muss zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes
gedreht werden und dann die Masse durch ein feines Sieb streichen.
Milch mit Butter aufkochen, das Mehl hineinschuetten und unter Ruehren
als Kloss abbrennen (wie einen Brandteig). Diesen Teig etwas abkuehlen
lassen und zu dem Fischteig geben.
Jetzt werden nacheinander die Eigelbe unter den Teig geknetet, die
ganze Masse wird mit Salz, Worchestershiresauce und Tabasco gewuerzt.
Aus dieser Masse 12 gleichmaessige, laengliche Kloesschen formen.
Die Butter zerlassen und die gehackten Zwiebeln darin anduensten, mit
Weisswein abloeschen und die Hechtkloesse dann bei milder Hitze 10
Minuten garen lassen. Auf dem Topf muss ein Deckel sein! Die Kloesse
herausnehmen und offen warm stellen.
Jetzt den Sud durch ein Sieb giessen, die Sahne mit dem Mehl
verquirlen, den kochenden Fischsud damit vermischen und fuenf Minuten
schwach kochen lassen.
Die Sauce mit Eigelb legieren, Kapern und kleingeschnittene
Sardellenfilets hineingeben, mit Zitronensaft, Salz und einer Prise
Zucker abschmecken.
Diese schmackhafte Sauce wird ueber die Hechtkloesse gegossen, die man
in eine tiefe warme Platte setzt.
Dazu passt Blattspinat und Wildreis.
:Stichworte : Fisch, Fischgerichte, Hecht, Kapern, Sardellen
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