Hasenrückenfilet mit Morchelrahm
Zutatenliste
| 1 | Hasenrücken, Filets ausge- löst |
| 40 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 15 g | Morcheln, getrocknet |
| 200 ml | Wildfond (aus dem Glas) |
| 0,13 l | süße Sahne |
| 0,13 l | Creme fraiche |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen
lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser
aufbewahren.
Die Hasenrueckenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Butter aufschaeumen lassen und die Filets darin von allen Seiten
braun anbraten. Die Temperatur reduzieren und solange braten, bis die
Filets innen noch rosa sind (Fingerdruckprobe). Mit Alufolie bedeckt
im 100°C warmen Backofen ruhen lassen.
Die Morcheln im Bratensatz anbraten, das Morchelwasser und den
Wildfond zugiessen und auf 1/3 einkochen lassen. Die Sahne und Creme
fraiche zugeben und nochmals etwas einkochen, bis eine cremige
Konsistenz erreicht ist. Nochmals abschmecken.
Die Filets schraeg aufschneiden und mit den Morcheln und der Sauce
servieren.
Dazu passen Kroketten und Broccoli mit Mandelblaettchen.
Besser als Wildfond aus dem Glas ist natuerlich selbstgemachter!
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