Haselnuss-Marzipan-Torte
Zutatenliste
| 6 | Eier |
| 150 g | Zucker |
| 50 g | Haselnüsse, gemahlen |
| ½ TL | Backpulver |
| 170 g | Mehl |
| 40 g | Butter flüssig |
| 4 | Blattgelatine, weiß |
| 150 ml | Milch |
| 200 g | Marzipanrohmasse |
| 2 | Eier |
| 2 EL | Amaretto |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 450 ml | Schlagsahne |
| 30 g | Zucker |
| 350 g | Kirschkonfituere |
| 3 EL | Kirschwasser |
| 80 g | Halbbitter-Kuvertüre |
| 40 ml | Schlagsahne |
| 200 g | Marzipanrohmasse |
| 60 g | Zucker |
| 120 g | Haselnüsse, gehackt |
| 200 g | Marzipanrohmasse |
| 50 g | Pistazien, gemahlen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eier und Zucker etwa 10 Minuten cremig schlagen, Haselnuesse,
Backpulver dazugeben, Mehl daruebersieben und vorsichtig unterheben.
Butter dazugeben und leicht verruehren. 2 Springformen (26 cm) am
Boden mit Backpapier auslegen und jeweils mit der Haelfte vom Teig
fuellen. Gleichzeitig auf der 1. und auf der 3. Einschubleiste von
unten bei 175 Grad 20 Minuten backen (Gas 2, Umluft 15 Minuten bei
160 Grad). Nach 10 Minuten die Boeden austauschen. In den Formen
auskuehlen lassen. Dann aus den Formen loesen, jeden Boden waagerecht
halbieren.
Gelatine kalt einweichen. Milch aufkochen, Marzipan hineinbroeckeln
und unter Ruehren aufloesen. Eier trennen. Eigelb in die
Marzipanmilch geben und unter Ruehren 30 Sekunden durchkochen.
Abkuehlen lassen. Amaretto erwaermen, Gelatine ausdruecken, darin
aufloesen und mit dem Zitronensaft in die lauwarme Marzipancreme
ruehren. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu stocken beginnt.
Sahne steif schlagen. Eiweiss anschlagen, Zucker einrieseln lassen,
weiterschlagen, bis das Eiweiss cremig-fest wird. Sahne und Eischnee
unter die Creme heben. 1 Stunde kalt stellen.
Konfituere mit dem Kirschwasser erwaermen, durch ein Sieb streichen.
Kuvertuere grob hacken, in einer Schuessel im heissen Wasserbad
aufloesen. Schlagsahne erwaermen und mit der Kuvertuere verruehren.
Marzipanrohmasse zwischen Klarsichtfolie zu einer 2-3 mm duennen
Platte (26 cm) ausrollen und ausstechen. Abgedeckt beiseite legen.
Fuer den Krokant den Zucker hellbraun karamelisieren, die Haselnuesse
unterruehren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und
vollstaendig auskuehlen lassen. Mit einer Kuchenrolle in einem
Gefrierbeutel gleichmaessig zerbroeseln.
Einen Boden mit der Schnittflaeche nach oben auf ein Kuchengitter
legen und duenn mit 1/4 der Kirschkonfituere bestreichen. Die
Kuvertuere-Sahne-Mischung mit einer Palette gleichmaessig darauf
verteilen. Einen 2. Boden auf die Kuvertuere legen und leicht
andruecken, dann in eine Springform setzen. Wieder mit 1/4 der
Kirschkonfituere bestreichen. Die Mousse gut durchruehren, 1/3
daraufstreichen. Den 3. Boden darauflegen, mit 1/4 der Konfituere
bestreichen und die Marzipanplatte darauflegen. 1/3 der Mousse
daraufstreichen. Den 4. Boden auf einer Seite mit der restlichen
Konfituere bestreichen und mit dieser Seite auf die Mousse legen.
Torte in der Form 20 Minuten kalt stellen. Aus der Form nehmen,
restliche Mousse gut durchruehren, die Tortenoberflaeche und den Rand
gleichmaessig damit bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Aus
dem Marzipan Eier formen, in den Pistazien waelzen, auf die Torte
setzen. Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Kuehlzeiten)
Pro Stueck (bei 12 Stuecken) 18 g E, 49 g F, 78 g KH = 833 kcal (3487
kJ)
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990305195800w+1
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