Hamburger Sauce mit Birnen, Bohnen und Speck
Zutatenliste
| 50 g | Speck, geräuchert |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 30 g | Butter |
| 1 | Kartoffel, mehlig |
| 200 g | Bohnen, feine grüne |
| 3 | Bohnenkrautstengel |
| 2 | Birnen, fast weich |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 400 g | Nudelklößchen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Speck in feine Wuerfel schneiden, die Zwiebel hacken. Beides
zusammen in der Butter in einem nicht zu grossen Topf langsam
erhitzen, bis der Speck auslaesst und die Zwiebelwuerfel zu roesten
beginnen. Unterdessen die Kartoffel schaelen und wuerfeln. Wenn die
Zwiebeln golden sind, die Kartoffelstuecke dazugeben und mit Wasser
auffuellen, bis die Kartoffelwuerfel knapp bedeckt sind. Weich kochen
und zerdruecken, so dass sie die Fluessigkeit saemig binden.
Die gruenen Bohnen entspitzen und schraeg in etwas 3 cm lange Stuecke
schneiden. Mit 2 Stengeln Bohnenkraut in sprudelnd kochendem
Salzwasser knackig gar kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen.
Die Birnen schaelen und in Wuerfel schneiden. Zusammen mit den Bohnen
in die Specksauce geben und untermischen. Alles nur heiss werden
lassen, kraeftig pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und nach
Belieben mit Muskat aromatisieren. Mit den inzwischen fertig
gekochten Nudeln vermischen und mit den restlichen abgezupften
Bohnenkrautblaettchen bestreuen.
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