Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter
Zutatenliste
| 100 g | Schweine- und Kalbfleisch sehr fein gehackt |
| 100 g | Kalbfleisch fein gewürfelt |
| 1 | Schalotte |
| 150 g | Blanchierte Halimasch |
| 1 | Freilandei |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Blätterteig |
| 0,20 l | Beaujolais |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Spur Meersalz |
| Pfeffer | |
| 500 ml | Kalbsbrühe |
| 100 g | Butter |
Zubereitung
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Schritt 1
Fleisch, Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen,
würzen.
Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen.
Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca.
1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten
Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln.
Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 bis 25 Minuten backen.
Zubereitung der Beurre rouge:
Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe
hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.
Anrichten:
Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstück
mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf
arrangieren.
*
Quelle: Kochen mit Pilzen Thuri Maag
Midena-Verlag gepostet von
Jörg Weinkauf
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