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Hähnchenmedaillons auf Currysauce

Hähnchenmedaillons auf Currysauce
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Hähnchenkeulen entbeinen, mit Limettensaft und geriebener Limettenschale
    würzen.
    Laugenbrötchen und Speck in kleine Würfel schneiden. Speck auslassen,
    Gemüsewürfel, feingehackten Salbei und Knoblauch darin anschmoren. Brötchen
    dazugeben und kurz mitschmoren lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen,
    mitEiern und Parmesan verrühren und in die Keulen füllen. Pouladenhaut mit
    Rouladennadeln verschließen. Würzen und mit Butter einstreichen.
    Für die Sauce: Geflügelklein und Knochen im Schnellkochtopf mit der
    Zwiebel, den Kräutern und 1/2 l Wasser eine 3/4 Stunde kochen. Abdampfen
    lassen. Brühe abseihen, Weißwein, Ingwer und Curry dazugeben und bei
    starkerHitze auf ca. 30 cl einkochen.
    Die gefüllten Hähnchenkeulen in den vorgewärmten Bräter legen. Keulen 10
    Minuten braten, umdrehen und in 20 Minuten fertigbraten. Aus dem Ofen
    nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond lösen, unter ständigem Rühren
    aufkochen und abschmecken.
    Nadeln entfernen. Fleisch in Medaillon schneiden. Sauce auf vorgewärmte
    Teller löffeln, servieren.
    Wichtig: Keulen mit Knochen kaufen, so daß genügend haut zum Verschließen
    bleibt. Die Keulen nicht zu voll füllen, sie platzen sonst beim Garen. Fürs
    anbraten kurz hohe Temperatur, fürs Fertigbraten niedrigere einstellen.
    Hinweis: aus dem Menue für 6 Personen vom 15.01.1995.
    *
    Quelle: Energieblättchen der Stadtwerke Bochum
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