Hähnchenkeulen in Rotweinsauce
Zutatenliste
| 2 | Hähnchenkeulen (Ó 250g) |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 30 g | Magerer Speck |
| 2 TL | Butterschmalz |
| 8 kl. | Perlzwiebeln |
| 1 Schuß | Zucker |
| 1 TL | Butter |
| 30 ml | Cognac |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 60 g | Champignons |
| ½ | Möhre |
| 50 g | Knollensellerie |
| 1 | kl. Thymianzweig |
| 1 | kl. Majoranzweig |
| 1 | kl. Petersilienzweig |
| 260 ml | Rotwein (Burgunder) |
| 50 ml | Geflügelfond (Glas) |
| 1 Scheibe | Toast nach Belieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Hähnchenkeulen am Gelenk durchtrennen, salzen und Pfeffern. Speck
würfeln und in 1 Tl Butterschmalz anbraten. Perlzwiebeln schälen, mit 1
Prise
Zucker zum Speck geben. Kurz dünsten, aus der Pfanne nehmen. Die Butter zum
Speckfett geben, erhitzen und die Keulenstücke darin auf beiden Seiten
gut anbraten. Mit Cognac ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Die Champignons abreiben und in
dünne Scheiben schneiden. Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln.
Gemüse, Perlzwiebeln und Kräuter zum Fleisch geben und mit 6 El Rotwein
angießen. Pfanne abdecken und alles 12 bis 15 Minuten schmoren lassen. Die
Fleischstücke herausnehmen. Den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein
ablöschen und 10 Minuten bei starker Hitzezufuhr einkochen lassen.
Geflügelfond zugeben und die Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und das Fleisch darin kurz erwärmen. Toastbrot diagonal
in
4 Teile schneiden und im Butterschmalz goldgelb rösten. Das Toastbrot zu den
Hähnchenkeulen in Rotwein servieren.
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgericht, Hähnchen, Hähnchenkeulen
:Notizen (*) :
: : Aus der Bäckerblume 46/92
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