Hähnchenbrustroulade mit Spargel und Kartoffelpüree
Zutatenliste
| 2 | Tomaten |
| 80 g | Blattspinat |
| Salz und Pfeffer | |
| 360 g | Hähnchenbrust ohne Haut |
| 250 g | Weißer Spargel |
| 250 g | Grüner Spargel |
| 1 Msp. | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 60 g | Frischkäse |
| 1 TL | Butterschmalz |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 | lorbeerblatt |
| ¼ l | Bratensaft (braune Grundsauce) |
| ¼ l | Fleisch- oder Gemüsebrühe |
| Pfefferkörner | |
| wacholderbeeren | |
| 400 g | Kartoffeln |
| Jodsalz | |
| Kümmel | |
| 125 ml | Milch |
| 1 TL | Butter |
| Pfeffer und Muskat |
Zubereitung
-
Schritt 1
Tomaten brühen, abziehen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Spinat
putzen, gründlich waschen, blanchieren und beiseite stellen. Die Hähnchenbrust
der Länge nach aufschneiden und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur am unteren Drittel in schräge
Scheiben schneiden. Aus 1/4 l Wasser, Jodsalz, einer Prise Zucker und 1 TL
Butter einen Sud herstellen und den Spargel darin bissfest garen. Anschließend
in zerlassene Butter geben, Sahne zufügen und abschmecken.
Die Hähnchenbrust mit Frischkäse bestreichen und den Blattspinat und die
Tomatenstreifen darauf verteilen. Zu einer Roulade zusammenrollen und
festbinden. Butterschmalz erhitzen und darin anbraten. Die Zwiebel abziehen,
fein würfeln und mit dem Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Bratensaft
und Brühe aufgießen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben, ca. 15-20
Minuten garen lassen. Die Rouladen ab und zu wenden. Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel bissfest garen. Abgießen,
etwas ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel
drücken. Milch mit Butter aufkochen. Nach und nach mit dem Schneebesen unter
die Kartoffeln rühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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