Hähnchenbrust mit Romanesco
Zutatenliste
| 1 Bund | Brunnenkresse |
| 1 kl. | Kopf Romanesco ca. 900 g ersatzweise 1 Blumenkohl |
| 2 | Hähnchenbrustfilets ca 700g |
| ½ l | Geflügelfond a. d. Glass |
| Salz | |
| 30 g | Butter |
| 40 g Mehl | |
| ¼ l | Milch |
| 1 | Zitrone Schale fein abreiben Saft ausrücken |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Brunnenkresseblaetter von den Stielen zupfen. Den Romanesco putzen und
in Roeschen schneiden.
Die Haehnchenbrustfilets von Fett und Sehnen befreien. Bei ganz milder Hitze
15 Minuten im Gefluegelfond offen ziehen lassen, herausnehmem und jeweils
einmal quer durchschneiden. Den Fond durch ein Sieb giessen und auffangen.
Den Romanesco bei milder Hitze 15-20 Minuten in Salzwasser kochen und
abtropfen lassen.
Waehrend der Romanesco gart, die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl
darin anschwitzen, mit Gefluegelfond und Milch aufkochen und bei milder
Hitze 10 Minuten garen. Mit der Zitronenschale und 2 El Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen.
Das Haehnchenfleisch in der Sauce erwaermen. Zuletzt die Brunnenkresse
unterheben und mit dem Romanesco servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.
:Pro Person ca. : 366 kcal
:Pro Person ca. : 1532 kJoule
:Eiweiß : 49 Gramm
:Fett : 11 Gramm
:Kohlenhydrate : 17 Gramm
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