Hähnchen mit feiner Pilzfüllung
Zutatenliste
| 2 | Schalotten |
| 200 g | Champignons |
| 3 EL | Bratfett Biskin spezial |
| 4 Scheibe | Toastbrot |
| 1 kl. | Ei |
| ½ Bund | Petersilie |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 2 | Brathähnchen a 800g, auf intakte Haut achten |
| Paprika edelsüß | |
| 150 g | Geflügelfond Instant |
| 1 TL | Mehl |
| 200 g | Sahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Schalotten schaelen und fein hacken. Pilze putzen und sehr fein
wuerfeln.
Zuerst die Schalottenwuerfel in einer Pfanne in 2/3 des Fetts
anduensten, dann die Pilze zufuegen und ohne Deckel garen, bis die
gesamte Fluessigkeit verdampft ist.
Die Toastscheiben entrinden, fein zerbroeseln und mit der
Champignonmasse, dem Ei und der gehackten Petersilie in einer
Schuessel vermischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Masse in
einen Spritzbeutel mit mittelgrosser Lochtuelle fuellen.
Die Haehnchen von innen und aussen waschen und trockentupfen. Mit dem
zeigefinger vorsichtig die haut von der Haehnchenbrust loesen und mit
dem Spritzbeutel die Pilzmasse darunter spritzen. Die
Haehnchenschenkel mit Kuechengarn darueber binden, damit die Fuellung
nicht heraustreten kann. Restliches Fett zerlassen, mit Salz, Pfeffer
und Paprika wuerzen und die Haehnchen damit bestreichen. Dann in
einen Braeter geben und im auf 200oC vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten
goldbraun braten.
Die fertigen Haehnchen aus dem Braeter nehmen und warmstellen. Den
Bratensatz mit Gefluegelfond loskochen und durch ein Sieb in einen
kleinen Topf streichen. Das Mehl mit etwas Sahne glattruehren, den
Fond damit binden und die restliche Sahne angiessen. Alles circa zwei
Minuten kochen lassen und abschmecken.
Die gefuellten Haehnchen tranchieren und mit der Sauce servieren.
Dazu schmecken Bandnudeln.
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