Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce
Zutatenliste
| 1 | Salatgurke |
| 600 g | Lachs in 1 1/2 cm - große Würfel |
| 200 ml | Kräftiger Fischfond |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Sahne |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 | Zitrone fein abgeriebene - Schale und Saft |
| 10 | Borretschblätter |
| Öl zum Frittieren | |
| 12 | Borretschblüten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die
Sahne beifügen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce
entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in
die Sauce geben.
Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer,
Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren,
entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Fisch-
und Gurkenwürfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft
ziehen lassen.
Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem
Öl kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den
Borretschblüten auf das Lachsragout geben und servieren.
*
Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd
Sommer in der Küche Hallwag, 1994
ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.