Grünkohl mit Leberkäse
Zutatenliste
| 2,50 kg | Grünkohl |
| 100 g | Schmalz |
| 250 g | Durchwachsenen Speck |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 | Zwiebeln |
| ½ l | Wasser |
| 4 | Scheiben Leberkäse |
| 4 EL | Öl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zur Winterzeit, wenn die ersten Nachtfröste über das Land gezogen
sind, ist Grünkohl eines der beliebtesten Gerichte in Ost- und
Nordfriesland. Aber nicht nur auf dem platten Marschland hat dieses
würzige Gemüse Freunde. Auch in Süddeutschland findet ein zünftiges
Grünkohlessen immer mehr Anklang - dann natürlich mit Leberkäse und
nicht mit der in Norddeutschland üblichen Grützwurst, auch Pinkel
genannt.
Grünkohl von den Stielen und Strünken befreien und gründlich
waschen. Abtropfen lassen und fünf Minuten in kochendem Salzwasser
sieden. Tüchtig ausdrücken und auf einem Brett kleinschneiden.
Inzwischen Zwiebeln schälen und zerkleinern. Speck in kleine Würfel
schneiden. Das Schmalz in einem grossen Topf erhitzen und den Speck
darin auslassen. Die kleingehackten Zwiebeln dazugeben und bräunen.
Dann den Grünkohl in den Topf geben und mitrösten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Das Wasser angiessen und alles zugedeckt
60-90 Minuten dünsten.
Leberkäse in heissem Öl von jeder Seite goldbraun braten. Dazu
Röstkartoffeln reichen. Als Getränk passt am besten ein zünftiges
Bier.
*
Es weihnachtet sehr, Frank Gerhard,
Sigloch edition, 1978
**
From: [email protected]
Date: Wed, 15 Jun 1994
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