Grüne Ravioli mit Garnelen-Farce
Zutatenliste
| 300 g | Blattspinat |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Muskatnuß | |
| 350 g | Mehl |
| 3 | Eier |
| 1 TL | Olivenöl |
| etwas Mehl für die Arbeitsfläche | |
| 1 | verquirltes Ei zum |
| Einstreichen der | |
| Teigränder | |
| 1 EL | Öl für das Nudelwasser |
| 12 | Riesengarnelen (ohne Kopf), |
| Ó 45 g) | |
| 1 | rote Chilischote |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 100 g | Ricotta (ungesalzen, |
| errrsatzweise Magerquark) | |
| 1 EL | weiche Butter |
| 5 | rote Paprikaschoten (1,2 kg) |
| 1 | Zwiebel (40 g) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Paprikamark |
| 100 ml | Weißwein (trocken) |
| 150 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) |
| 150 g | Creme double |
| Cayennepfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für den Nudelteig den Blattspinat waschen, putzen und tropfnaß bei milder
Hitze ca. 5 Minuten garen und etwas abkühlen lassen. Den Spinat in einem
Küchentuch sehr gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Den
Spinat mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Mehl als Häufchen
in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier,
Salz,Olivenöl und den Spinat in die Mulde geben. Alles auf der bemehlten
Arbeitsfläche zu einem glatten Teig (ca. 15 Min.) verkneten. Den Teig in
Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Farce die
Garnelen aus der Schale brechen, auf dem Rücken längs einschneiden und den
Darm entfernen. Das Fleisch mittelfein hacken. Chilischoten längs halbieren,
entkernen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Garnelenfleisch,
Chilischote, Petersilie, Ricotta und die Butter vermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Farce kalt stellen. Für die Sauce die Paprikaschoten
halbieren, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen
und flachdrücken. Unter dem vorgeheizten Grill auf der 3. Einschubleiste von
unten ca. 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
Die Paprikaschoten mit einem nassen Tuch bedeckt abkühlen lassen. Danach
häuten und fein würfeln. Eine Handvoll Paprikawürfel beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter und Olivenöl erhitzen, die
Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel darin andünsten. Paprikamark zugeben,
mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fond dazugeben und ca. 5
Minuten offen kochen. Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch
ein feines Sieb streichen. Die Paprikasauce aufkochen lassen, Crème double
dazugeben und mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Zuletzt die restlichen Paprikawürfel unterheben. Für die Ravioli den
Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in vier
gleiche Teile schneiden. Jedes Teigstück auf der glatten Walze der
Nudelmaschine von Stufe 1 bis Stufe 6 zu einer Bahn ausrollen. Die
Teigbahnen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Die Teigbahnen in
Quadrate von 7x7 cm schneiden. Die Garnelenfarce in einen Spritzbeutel ohne
Tülle füllen und auf die Mitte der Quadrate spritzen. Die Teigränder der
Quadrate mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die Teighälfte diagonal über die
Farce klappen, sodaß Dreiecke entstehen. Die Teigränder mit einer Gabel fest
andrücken. Die fertigen Ravioli auf eine bemehlte Platte legen und mit einem
Tuch abdecken. Reichlich Salzwasser mit dem Öl zum Kochen bringen. Die
Ravioli hineingeben und 5-6 Minuten sprudelnd kochen. Danach durch ein
großes Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Ravioli auf Portionsteller legen und mit der Sauce servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 2/93 Erfasst von Sylvia Mancini
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