Grüne Erbsen zu trocknen; auf eine andere Art
Zutatenliste
| Grüne Erbsen | |
| Weckgläser | |
| Wecktopf | |
| Stroh um zwischen die Glae- ser gesteckt zu werden |
Zubereitung
-
Schritt 1
Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise sehr
alte Gewichte erwaehnt werden. Sollte jemand diese Rezepte nachkochen wol-
len, kann ich ihm nur ungefaehre Hilfen anbieten. Aus einer frueher geposte-
ten Info konnte ich entnehmen, dass 1 MASS = 1,07-1,2l; 1 LOT = ca. 15-17g;
1 SCHOPPEN = vermutlich 1/2l enthalten. Ganz allgemein meine ich beim Lesen
der Rezepte festgestellt zu haben, dass es auf ein wenig mehr oder weniger
meist nicht ankommt.
Um wenigtens einen Teil der "Originalitaet" der Rezepte zu erhalten, behalte
ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka)
Man nimmt ebenfalls schoene junge Erbsen. Wenn sie aus den Huelsen genommen
sind, muss man sie zerlesen, damit keine Wuermer oder sonst nicht Unreines
darin zurueck bleibt. Man nimmt dann Boutaillen (Glaeser) von starkem Glas,
die aber den Tag zuvor, ehe man die Erbsen hineinthut, gereinigt werden
muessen. Man fuellt die Bouteillen mit den Erbsen, bindet sie mit
Schweineblasen (Cellophan-Papier) zu, damit ja keine Luft hinzu kommt,
stellt sie in einen Kessel, und legt wohl Stroh dazwischen, damit sie
einander nicht beruehren; man giesst dann Wasser in den Kessel, dass es bis
an den Hals der Bouteillen reicht, macht ein Feuer darunter und laesst die
Bouteillen eine Viertelstunde kochen. Hierauf thut man alles Feuer unter dem
Kessel hinweg, und laesst sie ueber Nacht darin stehen. Den andern Tag nimmt
man sie heraus und verwahrt sie an einem trockenen Ort. Man darf aber die
Bouteillen nicht eher oefnnen, als bis man die Erbsen kochen will. Es ist
auch wohl zu beobachten, dass slle Bouteillen wohl zugebunden werden; denn
wenn nur die mindeste Luft dazu kommt, so sind sie verdorben.
Auf gleiche Art kann man auch ganz junge Bohnen einmachen. Will man hernach
die Erbsen oder Bohnen kochen, so legt man sie eine Stunde zuvor in
frisches Wasser.
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