Grießschnitten mit Rhabarberragout und Waldmeistereis
Zutatenliste
| 500 g | Schlagsahne |
| 50 g | Zucker |
| 1 Bund | Waldmeister, fein gehackt |
| 6 | Eigelb, Gewichtsklasse M |
| ½ l | Weißwein, trocken |
| 75 g | Zucker |
| 300 g | Rhabarber, jung geschält, geputzt in Rauten geschnitten |
| 3 | Blatt-Gelatine, weiß |
| ½ l | Milch |
| 15 g | Zucker |
| Zucker zum Bestreuen | |
| 50 g | Butter |
| Butter für die Form | |
| 1 | Vanilleschote ausgeschabtes Mark davon |
| 1 | Zitrone, unbehandelt abgeriebene Schale davon |
| 150 g | Hartweizengrieß |
| 3 | Eigelb, Gewichtsklasse M |
| 3 | Eiweiß, Gewichtsklasse M |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Sahne, Zucker und Waldmeister aufkochen. Eigelb einruehren und den
Topf sofort vom Herd ziehen. Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb
passieren und in der Eismaschine gefrieren.
2. Fuer das Rhabarberragout Weisswein und Zucker aufkochen und den
Rhabarber darin bissfest garen. Rhabarber herausnehmen und beiseite
stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in der
heissen Rhabarberfluessigkeit aufloesen. Abkuehlen lassen, dann die
Rhabarberstueckchen in die Fluessigkeit geben.
3. Fuer die Griessschnitten Milch, Zucker, Butter, Vanillemark und
Zitronenschale aufkochen. Den Griess unter Ruehren einrieseln und
quellen lassen. Die Masse etwas abkuehlen lassen, dann Eigelb unterr
hren. Das Eiweiss zu festem Schnee schlagen und unter die kalte
Griessmasse heben. In eine gebutterte eckige Form geben, mit Zucker
bestreuen und im 170° C heissen Ofen ... Minuten ueberbacken. Die
Griessmasse in Schnitten schneiden, mit Rhabarberragout und Eis
servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gefrierzeit: 40 Minuten
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