Grand-Marnier-Charlotte

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 100 ccm Sahne erhitzen, Gelatine
ausdrücken und in der Sahne auflösen. Eigelb mit Puderzucker schaumig
rühren, die noch warme Sahne dazugießen, sorgfältig unterrühren und für 15
Minuten in den Kühlschrank stellen. Orangenlikör unterrühren.
Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, auch die restliche Sahne
steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee mit dem Schneebesen
unter die Eigelbcreme ziehen.
Eine Charlotteform (oberer Durchmesser 20 cm, ersatzweise eine Springform
von 16-18 cm Durchmesser) mit den Löffelbiskuits auslegen und die Creme
einfüllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für die Dekoration die Orangen heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit
einem Juliennereisser in feine Streifen schneiden. Die Schalenstreifen in
5 cl Grenadinesirup 5 Minuten kochen.
Die Orangen über einer Schüssel wie Äpfel schälen, die Filets mit einem
scharfen Messer aus den Trennhäuten schneiden. Den aufgefangenen Saft mit
dem anderen Orangensaft verrühren.
Den Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen, den Saft
dazugießen und alles ca. 10 Minuten sehr stark einkochen lassen. Den
restlichen Grenadinesirup und den Orangenlikör dazugießen. Die
Orangenfilets hineinlegen und alles kalt stellen.
Zum Servieren die Charlotte auf eine runde Platte stürzen, mit Puderzucker
bestäuben und mit den Orangenfilets, Sahnetupfen aus dem Spritzbeutel,
Erdbeeren, Minzeblättern und den feuerroten Schalenstreifen dekorieren.
*Quelle: Essen&Trinken 11/86
Erfasst von Sylvia Mancini