Gnocchi Di Ricotta
Zutatenliste
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| 300 g | Ricotta |
| 75 g | Parmesan, gerieben |
| 50 g | Mehl |
| 50 g | Grieß |
| Salz | |
| Muskat | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 4 EL | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise
darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer würzen.
Mehl und Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und
mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester
!)
Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit
circa 1 1/2 cm Durchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke
werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zürich 1992)
Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten läßt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.
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