Gnocchi Di Patate (Kartoffel-Gnocchi)
Zutatenliste
| 750 g | Mehlige Kartoffeln |
| 1 | Ei, verklopft |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 1 | Prise Muskat |
| 1,50 TL | Salz |
| 225 g | Mehl |
| 4 EL | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Teig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiß schälen und
passieren, auskühlen lassen.
Ei, Parmesan, Muskat darunterrühren, mit Salz abschmecken. Mehl
(Menge je nach Stärkegehalt der Kartoffeln anpassen) gut
daruntermischen, Teig gut ruhen lassen, dann formen.
Formen: Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in 2 bis 3 cm
lange Stücke schneiden und mit Daumendruck über eine Zitronenraffel
rollen, so daß auf der einen Seite ein Noppenmuster entsteht und auf
der anderen der Daumeneindruck sichtbar wird.
Variante: mit Daumendruck über die Zinken einer Gabel rollen.
Kochen: In einer Pfanne schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
und die Gnocchi portionsweise darin ziehen lassen, Sobald sie an die
Oberfläche steigen, sind sie gar. Abgetropft in einer vorgewärmten
Schüssel zugedeckt warm halten (oder mit etwas Butter in eine
Schüssel geben und zugedeckt im temperierten Backofen warm halten).
Parmesan zwischen die Gnocchi-Portionen streuen.
Servieren: Bei Gnocchi ist die Sauce wichtig !
Am einfachsten: Rosmarinblätter, gehackt, im flüssigen
Butter darübergeben. Salbei paßt auch sehr gut.
Sehr üblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce.
(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zürich 1992)
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