Gnocchi A La Franca
Zutatenliste
| 1 kg | Kartoffeln, mehlig kochend |
| 1 | Ei |
| 1 Msp. | Ungesuesstes Backpulver |
| 150 g | Mehl oder ein Drittel mehr |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen und zu einem sehr
glatten Brei stampfen oder durch die Kartoffelpresse druecken. Der
Kartoffelbrei darf keine Klumpen oder sichtbaren Kartoffelteile
aufweisen.
Ein grosses Brett gut mehlen und darauf den Kartoffelbrei setzen. In
einen Krater das Ei und das Backpulver geben und dann den Brei mit
stark gemehlten Haenden vorsichtig durchkneten. Der Trick ist dabei,
die Haende und das Brett immer wieder zu mehlen, so dass dem Brei
zwar mehr zugefuehrt wird, aber nur so viel, dass er nicht klebt.
Dann zerteilt und rollt man ihn. Die 2 cm dicken Rollen in kleine
Stuecke (ca. 3 cm) schneiden und diese wieder im Mehl rollen, je
weniger Mehl im Teig ist, umso lockerer und feiner werden die
Gnocchi. Wenn man will, kann man mit einer Gabel ein Muster
eindruecken. Das soll spaeter beim Essen die Gnocchi
sossenaufnahmebereiter machen. Italienische Hausfrauen lassen aus dem
gleichen Zweck die Gnocchi auch leicht ueber ein Reibeisen rollen.
In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es ganz
wild kocht (Franca sagt: vivace), dann nur soviele Gnocchi
hineinwerfen, dass das Wasser nicht aufhoert zu kochen. Die Gnocchi
sinken auf den Boden (auch deshalb nicht zu viele auf einmal in den
Topf) und sind fertig, wenn sie nach oben kommen (max. 2 Minuten).
Die Gnocchi koennen - wie Pasta - mit den verschiedensten Saucen
gegessen werden. Laut Franca sind sie am besten mit Butter und Salbei
oder mit der kurzgekochten Tomatensosse.
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