Glasierte Wachteln mit Steinpilzen und Rosenkohl
Zutatenliste
| 300 g | Rosenkohl |
| Salz | |
| 250 g | Steinpilze |
| 8 | Wachteln (küchenfertig |
| vorbereitet) | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 6 EL | Grenadinesirup |
| 4 EL | Limettensaft |
| 3 | Zwiebeln |
| 1 mtl. | Möhre |
| 1 mtl. | Stange Porree |
| 2 | Rote Chilischoten |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 | Glas Wildfond (400 ml) |
| 60 g | Butter |
| 1 EL | Crème double |
| 1 EL | Schnittlauch (in Röllchen) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rosenkohl putzen, 4-5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken.
Pilze mit einem Tuch säubern, in dünne Scheiben schneiden.
Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Sirup und
Limettensaft mischen, Wachteln innen und außen damit bepinseln. Die
Keulen über Kreuz zusammenbinden.
Zwiebeln, Möhre und den hellgrünen und weißen Teil des Porree in kleine
Würfel schneiden. Chilischoten entkernen. Öl in einem flachen Bräter
erhitzen. Wachteln mit der Brustseite nach oben, Gemüse und Chilischoten
hineingeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Dann auf der 2.
Einschubleiste von unten in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben
und 30 Minuten garen (Gas 3). Wachteln alle 10 Minuten mit der
Saftmischung bepinseln.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Wachteln im Ofen warm stellen. Gemüse im
Bräter bei mittlerer Hitze mit dem Tomatenmark anrösten. Mit dem Fond
ablöschen, 10 Minuten kochen lassen.
30 g Butter schmelzen. 100 ml Wasser, Salz und Rosenkohl dazugeben, so
lange glasieren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Pfeffer würzen.
Das Gemüse mit der Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, einmal aufkochen
lassen. Crème double unterrühren. Warm stellen.
Restliche Butter schmelzen. Pilzscheiben von jeder Seite 1-2 Minuten
hellbraun braten. Salzen und pfeffern, Schnittlauch darüberstreuen.
Wachteln aus dem Ofen nehmen, mit Steinpilzen, Rosenkohl und der Sauce
servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 9/92
Erfasst von Sylvia Mancini
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