Gibanica (Mohn-Apfel-Strudel)
Zutatenliste
| 150 g | Weißmehl |
| ¼ TL | Salz |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Öl |
| Wasser | |
| 50 g | Nüsse Haselnuss oder Walnuss, |
| je nach Belieben gerieben | |
| 4 EL | Sauerrahm |
| 50 g | Zucker |
| 3 | Äpfel in feine Scheiben |
| Zucker | |
| 1 TL | Zimt |
| 1 | Zitrone geriebene Schale |
| 200 g | Quark |
| 1 | Ei verquirlt |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 50 g | Zucker |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 50 g | Rosinen eingeweicht |
| 50 g | Mohn |
| 1 TL | Vanillezucker |
| Milch | |
| Butter | |
| Sauerrahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Gibanica, Mohn-Apfelstrudel aus den Julischen Alpen.
Weissmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen; Salz, Ei und Öl
mischen und mit dem Mehl rasch zusammenkneten.
1/2 Stunde ausruhen lassen.
Nussfüllung: alle Zutaten vermischen.
Apfelfüllung: die Apfelscheiben in wenig Zucker andünsten, mit Zimt
und Zitronenschale würzen.
Quarkfüllung: alle Zutaten vermischen.
Mohnfüllung: Mohn und Vanillezucker mit wenig Milch aufkochen.
Den Strudelteig dünn auswallen, 8 Teigblätter in Formgrösse
ausschneiden.
Ein Blatt in die Form legen. Die vier Füllungen abwechseln mit den
Strudelblätter einfüllen, zuerst in der Reihenfolge Nüsse - Apfel -
Quark - Mohn. Jede Teigschicht jeweils mit wenig geschmolzener Butter
bestreichen. Die restliche Füllung in umgekehrter Reihenfolge
einschichten. Die letzte Schicht mit etwas Sauerrahm übergiessen.
Im auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Öfters
kontrollieren, ob die Oberfläche goldbraun bleibt.
*
Quelle: Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und
KöchInnen in den Alpen anrichten, Limmat Verlag
Zürich 1992, ISBN 3 85791 207 3
**
Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58)
vom 13.06.1994
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