Getrüffelter Fasan und Polenta mit Sweetfruit
Zutatenliste
| 6 | Fasanenbrüstchen |
| 0,13 l | Sahne |
| 2 EL | Öl |
| 80 g | Moosbeeren |
| 0,13 l | Rindsuppe |
| 3 EL | Butter |
| Salz | |
| ¼ l | Sahne |
| Pfeffer | |
| 0,13 l | Rotwein |
| 150 g | Maisgrieß (Polenta) |
| 1 | Zweig Thymian |
| 250 g | Sprossen |
| 250 g | Mini-Kiwi |
| Nußöl und Balsamicoessig zum Marinieren | |
| 1 TL | Trüffelöl |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Fasanbrüstchen salzen, leicht pfeffern, mit frischem Thymian
einreiben, im heißen Öl in einer Pfanne anbraten, im Rohr bei 200° C
zart rosa braten. Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen,
einreduzieren, mit Sahne auffüllen, würzen, Moosbeeren beigeben, mit
Butter aufmontieren, die Brüstchen auf marinierten Sprossen und
Scheiben von Mini-Kiwi anrichten.
Für die Polenta Sahne und Rindsuppe aufkochen, salzen, pfeffern und
den Maisgrieß einrühren, mit Trüffelöl abschmecken.
Rezept: Toni Mörwald Internet: http://www.moerwald.at
:Quelle: Weidwerk
:Erfasst: B.Wulf
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