Geschnetzelte Rehleber mit Apfel-Zwiebel-Konfit
Zutatenliste
| 600 g | RehleberHaut und |
| Nervenstränge entfernt | |
| Salz | |
| Pfeffer a.d.Muehle | |
| Muskatnuss | |
| Oelzum Braten | |
| 2 | Schalottengehackt |
| ½ TL | Frischer Thymiange. |
| ½ TL | Frischer Rosmaringeh. |
| 80 g | Butter |
| 1 EL | Petersiliefein geschn. |
| 100 g | Gänsefett |
| 200 g | Zwiebelnfein gewürfelt |
| 2 EL | Zucker |
| 1 EL | Honig |
| 100 ml | Weißwein( Cardonnay ) |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 200 g | Aepfelgewuerfelt |
| Salz | |
| Pfeffer a.d.Muehle |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer das Apfel-Zwiebel-Confit das Gaensefett erhitzen und die Zwiebeln
darin anziehen lassen, ohne dass sie Farbe annehmen. Salzen (macht die
Zwiebeln schneller weich), Zucker und Honig beigeben und bei kleiner
Hitze koecheln lassen.
Abwechselnd in kleinen Mengen Weisswein und Apfelsaft dazugeben und
jeweils einkochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 1 Stunde).
Am Schluss die Apfelstuecke dazugeben und noch kurz mitkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehleber in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss wuerzen und in heissem Oel anbraten.
Die Schalotten, Thymian und Rosmarin beigeben und kurz mitbraten.
Alles in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Butter aufschaeumen, die Leberstreifen darin nochmals kurz
sautieren und mit der Petersilie bestreut sofort anrichten.
Mit dem Apfel-Zwiebel-Confit garnieren.
Tip: Die Rehleber schmeckt natur gebraten am besten. Sie kann aber
natuer- lich auch mit diversen Saucen wie einer
Calvados-Wildrahmsauce oder einem Wildjus serviert werden.
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