Geschmortes Huhn in Champignon-Rotweinsauce
Zutatenliste
| 1,50 kg | Poularde |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Salz | |
| 6 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 40 g | Butterschmalz |
| 100 ml | Marc (Tresterbranntwein) |
| 1 | Bouquet garni |
| 300 ml | trockener Rotwein |
| 300 ml | Hühnerfond |
| 200 g | Champignons |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zweig Thymian |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Huhn vierteln, mit Pfeffer und Salz einreiben. Schalotten und
Knoblauch abziehen und fein wuerfeln.
Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen, in dem die Teile
nebeneinander Platz haben. Das Fleisch ca. 8 min bei mittlerer Hitze
rundum hellbraun anbraten. Mit Marc flambieren. Knoblauch, Schalotten
und das Bouquet garni hinzufuegen, dann Wein und Huehnerfond. 30 min bei
niedriger Hitze zugedockt kochen.
Pilze putzen, in duenne Scheiben schneiden. In Butter in einer Pfanne
anduensten, in den Schmortopf geben und weitere 20-30 min kochen. Deckel
abnehmen, um die Fluessigkeit etwas verdampfen zu lassen.
Thymianblaettchen zupfen. Die Sauce etwas entfetten, das Bouquet garni
entfernen. Den Thymian in die Sauce ruehren. Noch einmal mit Pfeffer und
wenig Salz abschmecken.
Das Huhn auf vier Teller verteilen, mit Sauce begiessen. Als Beilage
passt Reis dazu.
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