Geschmorte Schweinerippchen mit Paprikaschoten und Pfifferlingen
Zutatenliste
| 30 g | Butter |
| 10 g | Mehl |
| 200 g | Schalotte |
| 10 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Öl |
| 1.200 g | Bauchrippchen, vom Metzger auf ca. 10 cm Länge gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | wacholderbeeren |
| 2 kl. | Chilischoten |
| 150 ml | Weißwein, trocken |
| 400 ml | Kalbsfond, aus dem Glas |
| 3 | Paprikaschoten, rot, a 200 g |
| 350 g | Pfifferling |
| 1 Bund | Thymian |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. 10 g Butter und das Mehl zu Mehlbutter verkneten und ins
Gefriergeraet legen. Schalotten und Knoblauch pellen. Restliche
Butter und 1 El Oel in einem grossen flachen Braeter erhitzen. Die
Rippchen mit Salz und Pfeffer wuerzen, im heissen Fett von beiden
Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen.
2. Schalotten, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder und Chilischoten im
Bratfett anduensten. Mit Weisswein abloeschen und dicklich einkochen
lassen. Den Fond dazugeben und aufkochen lassen. Die Rippchen in den
Braeter legen und zugedeckt 1 Stunde, 15 Minuten bei mittlerer Hitze
garen. Zwischendurch einmal wenden.
3. Die Paprikaschoten laengs halbieren, entkernen und mit der
Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2.
Einschubleiste von oben 15-20 Minuten grillen, bis die Haut
schwaerzliche Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedecken und
abkuehlen lassen. Haut abziehen, Paprika in mittelgrosse Rauten
schneiden.
4. Die Pfifferlinge mit einem Tuch oder einem Pinsel reinigen,
Stielansaetze und dunkle Stellen entfernen. Thymianblaetter abzupfen.
Restliches Oel erhitzen, die Pfifferlinge kurz darin anduensten,
salzen und pfeffern. Thymian unterheben und beiseite stellen.
5. Rippchen, Schalotten und Knoblauch mit einer Schaumkelle aus dem
Braeter heben und warm halten. Lorbeer und Chili entfernen. Die
Mehlbutter zerteilen und unter die kochende Sauce ruehren.
Paprikarauten, Pfifferlinge, Rippchen, Knoblauch und Schalotten
hineingeben und weitere 5 Minuten zugedeckt garen.
6. Rippchen und Gemuese auf Portionstellern anrichten und mit den
gebackenen Kartoffeln servieren. Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion 33 g E, 33 g F, 10 g KH = 477 kcal (1997 kJ)
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