Geschmorte Poularde mit Rotwein, Zwiebeln und Champignons
Zutatenliste
| 1,75 kg | Poularde, küchenfertig |
| 100 g | Zwiebeln |
| 100 g | Stangensellerie |
| 50 g | Möhren |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 10 | Pfefferkörner |
| ¾ l | Rotwein Salz, weißer Pfeffer etwas Mehl |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 50 g | Butter |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 1 | Kräutersträusschen |
| ¾ l | Wasser |
| 150 g | Creme fraîche |
| 100 g | Speck |
| 250 g | Frühlingszwiebeln |
| 200 g | Champignons Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Poularde waschen und trockentupfen. Keulen ablösen und mit einer
Geflügelschere Brüste mit den darunterliegenden Knochen
herausschneiden. Flügel, Hals und Gerippe in kleine Stücke hacken.
Keulen und Brüste in ein flaches Geschirr legen. Gewürfelte
Zwiebeln, Stangensellerie und Möhren, Nelken, Thymian, Rosmarin,
Lorbeerblatt, angedrückter Knoblauchzehe und Pfefferkörner darüber
verteilen.
Mit so viel Rotwein übergiessen, dass alles gerade bedeckt ist. Mit
Folie verschlossen, zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Schenkel und Brüste abtrocknen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl
bestäuben. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und darin die
Einzelteile goldbraun braten, dabei die im Kühlschrank aufbewahrten
zerhackten Knochenstücke mitbraten.
Schenkel und Brüste wieder herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse
aus der Marinade und Tomatenmark in eine Pfanne geben, mit 2 Tl. Mehl
bestäuben und anbraten. Mit der getrennt aufgekochten Marinade
ablöschen, Kräutersträusschen und Wasser zugeben und alles bei
offenem Topf eine halbe Stunde kräftig durchkochen. Poulardenteile
hineingeben und eine halbe Stunde köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Fleisch herausnehmen (nach Belieben die Haut entfernen) und die
Knochen auslösen. Für die Sauce den Fond durch ein Sieb passieren,
mit der Creme fraîche verrühren, salzen, pfeffern. Für die
Gemüse-Garnitur gewürfelten Speck anschwitzen, geputzte
Frühlingszwiebeln und Champignons darin anbräunen
Fleisch noch einmal in der Sauce erhitzen, das gebratene Gemüse
und die gehackte Petersilie unterheben.
* Rezept für 4 Personen, pro Person etwa 840 kcal oder 2530 kJ
Quelle: Hoer-Zu Fernsehzeitschrift, erfasst und ins Mmformat gebracht
von Peter Mackert, 2:246/8105.0
Erfasser: P. Mackert
Datum: 19.03.1995
Stichworte: Geflügelgericht, Poularde, Pilze, Champignons,
: Hauptgericht, P4
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Gepostet von Peter Mackert
Date: Sun, 19 Mar 1995
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