Geschmorte Lammschulter mit Morcheln und Kartoffelgratin
Zutatenliste
| 2 | Milchlammschultern je ca. |
| 600 g | - |
| 150 g | Karotten in Würfeln |
| 150 g | Zwiebeln in Würfeln |
| 150 g | Knollensellerie in Würfeln Salz Pfeffer |
| etwas Öl | |
| Thymianzweig | |
| 400 g | Spitzmorcheln |
| 100 g | Schalottenwürfel |
| ½ l | Sahne |
| 20 g | Blattpetersilie geschnitten Salz Pfeffer |
| Etwas Zitronensaft | |
| Butter | |
| 500 g | Kartoffeln roh, geschält |
| 0,13 l | Sahne |
| 50 g | Parmesan Salz Pfeffer |
| Muskatnuss |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz
anbraten. In einer Kasserolle bei mässiger Hitze (180 °C) in den Ofen
schieben.
Gewürfeltes Gemüse dazu und etwas Wasser angiessen. Thymian zugeben
und das Ganze unter ständigem Übergiessen mit der eigenen
Flüssigkeit ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Schulter aus dem Ofen nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb
giessen, evtl. etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rahmmorcheln
Schalotten in Butter glasig dünsten. Die geputzten und gut gewaschenen
Morcheln zugeben, kurz mitschwitzen und mit Sahne angiessen. Alles
kurz cremig köcheln lassen und würzen.
Kartoffelgratin
Die Kartoffeln in gleichmässig dünne Scheiben schneiden, in eine
feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit
der warmen Sahne angiessen, mit Parmesan bestreuen und bei ca.
150-180 °C ca. 25 Min. im Ofen backen.
*
Quelle: Nordtext 9.05.94 Das!-Rezept
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
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