Geschmorte Lammhaxen mit Spinat und Knoblauch
Zutatenliste
| 30 g | Getrocknete Steinpilze |
| 250 ml | heißes Wasser |
| 6 | Lammhaxen a 350 g küchenfertig |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 5 EL | Olivenöl |
| 250 g | Kleine Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchknollen |
| 2 | Lobeerblaetter |
| 3 | wacholderbeeren |
| 2 | Gewürznelken |
| ½ Bund | Thymian |
| 600 ml | Lammfond |
| 1.200 g | Kleine Kartoffeln festkochende |
| 1.200 g | Blattspinat |
| 40 g | Butter |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| 1 | Unbehandelte Zitrone davon die fein abgerieben Schale |
| : |
Zubereitung
-
Schritt 1
*=Fuer 4-6 Personen
Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Die Lammhaxen kalt
abspuelen, sorgfaeltig trockentupfen, salzen und pfeffern. Drei
Essloeffel Oel in einer grossen Pfanne stark erhitzen, die Lammhaxen
darin rundum goldbraun anbraten. In einen grossen Braeter legen.
Die Steinpilze mit dem Pilzwasser in ein Sieb geben, die Fluessigkeit
auffangen, in die Pfanne giessen, auf die Haelfte einkochen und ueber
die Lammhaxen im Braeter giessen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten bei 200o C offen garen.
Die Zwiebeln pellen und vierteln. Die Knoblauchknollen mit Schale quer
halbieren. Zwiebeln und Knoblauch nach 30 Minuten Garzeit mit
Lorbeerblaettern, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian und Steinpilzen zu
den Haxen geben und weitere 1 1/2 Stunden offen garen. Dabei nach und
nach den Fond ueber die Haxen giessen.
Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abschrecken und
pellen. 15 Minuten bevor die Haxen gar sind, das restliche Olivenoel
in einer schweren Pfanne erhitzen und die Kartoffeln rundum braun
braten (das dauert 20-30 Minuten). Salzen und pfeffern. Den Spinat
putzen und waschen.
Nach Ende der Garzeit die Haxen und die Knoblauchknollen
herausnehemen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den
Thymian und die Lorbeerblaetter entfernen. Die Roeststoffe am Rande
des Braeters mit einem Pinsel loesen, die Garfluessigkeit in einen
Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Spinat tropfnass in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze unter
Wenden zusammenfallen lassen. In einem Durchschlag abtropfen und
etwas abkuehlen lassen, dann gut ausdruecken. Butter in einem Topf
erhitzen, den Spiant hineingeben und unter Wenden kurz anschwitzen.
Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer herzhaft wuerzen. Zum
Schluss die Zitronenschale unterheben.
Die Lammhaxen mit Knoblauchknollen, Sauce und Spinat auf grossen
Portionstellern anrichten.
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