Geschmorte Kaninchenkeulen mit Zucchini-Tomatengemüse
Zutatenliste
| 4 | Kaninchenkeulen |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 kl. | Möhre |
| 80 g | Knollensellerie |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Pfeffer, grob geschrotet |
| 1 Msp. | Fenchelsamen |
| 80 ml | Chianti |
| 0,13 l | Hühnerbrühe |
| 1 gr. | Thymianzweig |
| 1 | Kraeuterwuerfel Basilikum-Thymian |
| 500 g | Zucchini, möglichst klein |
| 6 gr. | Tomaten ,gehäutet, entkernt |
| 1 kl. | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 6 | Basilikumblätter |
| 2 EL | Basilikumöl |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Kaninchenkeulen wuerzen. Zwiebeln, Moehren und Knollensellerie
schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
2. 4 tb Olivenoel erhitzen und die Keulen rundherum anbraten.
Herausnehmen und mit Alufolie umhuellen. Restliches Olivenoel in den
Braeter geben, Fenchelsamen und das Gemuese hinzufuegen und
mitanschwitzen. Mit Bruehe abloeschen und einkochen lassen. Mit
Rotwein abloeschen, Pfeffer , Thymianzweig und den Kraeuterwuerfel
dazugeben, die Keulen darauflegen und zugedeckt bei schwacher Hitze
auf der Kochplatte gar werden lassen.
3. Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden.
Knoblauch fein zerdruecken.
4. Das Olivenoel erhitzen und die Zucchini darin anbraten, Knoblauch
und Tomaten dazugeben und vom Herd ziehen. Wuerzen und die
feingeschnittenen Basilikumblaetter und das Basilikumoel untermischen.
5. Die Keulen herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce durch ein
Sieb passieren und schaumig aufschlagen.
6. Die Keulen mit der Sauce ueberziehen und mit dem Gemuese anrichten.
Dazu: Toskaner Weissbrot
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