Geschmorte Heide-Lammkeule
Zutatenliste
| 1 | Heidschnuckenkeule a ca. 1,5 kg |
| Salz | |
| Pfeffer grob gemahlen | |
| 4 EL | Keimöl |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| ¼ l | Lammfond oder Fleischbrühe |
| ¼ l | Rotwein |
| 250 g | Schalotten |
| 1 kg | Kleine Kartoffeln gleich große |
| 400 g | Zucchini |
| 2 | Rote Paprikaschoten |
| 50 g | Butter kalt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Lammkeule waschen und trockentupfen. Den Backofen auf 80 Grad
vorheizen. Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem
Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundherum kräftig anbraten.
Die Keule herausnehmen und das Bratfett abgießen und aufheben.
Geschälte Knoblauchzehen und Rosmarin in den Bräter geben und den
Lammfond mit Rotwein ablöschen. (Wer kein so intensives
Knoblaucharoma möchte, gibt die Zehen ungeschält dazu - ganz darauf
verzichten sollte man jedoch nicht.)
Die Lammkeule wieder hineinlegen und zugedeckt im vorgeheizten
Backofen 40 Minuten schmoren. (Nicht erschrecken bei der niedrigen
Temperatur - je langsamer das Fleisch gart, um so besser kann sich
das Aroma des Lammfleisches entwickeln.)
Schalotten und Kartoffeln schälen. Das aufbewahrte Fett in einer
Pfanne erhitzen und Schalotten und Kartoffeln darin rundum braun
anbraten. Salzen und pfeffern und um die Lammkeule herum verteilen.
Im offenen Topf bei 160 Grad eine weitere Stunde garen. Zucchini und
Paprikaschoten waschen, die Paprikaschoten halbieren und entkernen.
Zucchini in 1 cm dicke Scheiben, Paprikaschoten in drei 3 cm lange
Streifen schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zu der Keule
geben und würzen.
Die Lammkeule herausnehmen, mit Alufolie bedecken und kurz ruhen
lassen. Gemüse und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausheben und
warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen
lassen. Dann die Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen
unterschlagen bis die Sauce dicklich und glänzend wird.
Gegebenenfalls die Buttermenge ein wenig erhöhen. Abschmecken und
nicht mehr kochen lassen.
(Wer Butter sparen will, passiert ein wenig von dem Gemüse mit durch.)
Das Fleisch quer zur Faser schneiden, auf einer vorgewärmten Platte
anrichten, mit Gemüse und Kartoffeln umkränzen und die Sauce dazu
reichen.
Dazu paßt ein Weißherbst, z.B: aus Baden oder ein fränkischer Rotwein.
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