Geschmorte Gans zu Johannisbeersauce
Zutatenliste
| 1 | Gans ca. 4 kg küchenfertig |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer a.d.Mühle | |
| 1 TL | Majoran getrocknet |
| 2 EL | Gänseschmalz |
| 300 g | Staudensellerie gewürfelt |
| 400 g | Zwiebeln rot gewürfelt |
| 500 ml | Johannisbeersaft rot |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 4 | Gewürznelken |
| 3 | Zimtstangen |
| 2 | Äpfel |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Honig |
| 1 TL | Speisestärke |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Gänsekeulen auslösen. Die Brust auf der Karkasse lassen, mit dem
Knochen ablösen. Keulen und Brust mit Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer
und Majoran würzen.
Gänseschmalz im großen Bräter erhitzen. Die Gänseteile rundherum
anbraten, Staudensellerie und rote Zwiebeln kurz mitbraten.
Johannisbeersaft und Geflügelfond zugießen. Ein Gewürzsäckchen mit
Nelken und Zimtstangen in den Bräter geben.
Die Gans zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 - 60
Minuten schmoren. Die Gänseteile dabei mehrmals mit dem Schmorfond
beschöpfen.
Die Äpfel schälen, entkernt in große Stücke schneiden, nach 30
Minuten in den Bräter geben.
In einem Topf die Butter mit dem Honig erwärmen. Die Gänseteile aus
dem Bräter nehmen, den Schmorfond in einen anderen Topf passieren. Die
Gänseteile auf der Hautseite mit der Honigbutter bestreichen, wieder
in den Bräter geben und unter dem Grill 2 - 3 Minuten knusprig braun
grillen.
Inzwischen den Fond auf die Hälfte einkochen. Die Speisestärke mit
etwas Wasser glattrühren, die Sauce damit binden, salzen und pfeffern.
Die Keulen in je 2 Teile schneiden. Die Brust vom Knochen lösen,
schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen u.a. Knödel und Rotkraut.
*
Quelle: e & t November 1995 Johann Laver
erfaßt: Margit Schmoigl
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Gepostet von Margit Schmoigl
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