Geschmorte Forellen in Rotwein
Zutatenliste
| 300 g | kleine weiße Champignons |
| 750 ml | Rotwein |
| 800 ml | Fischfond (aus dem Glas) |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 300 g | Sehr kleine Schalotten |
| 180 g | Butter |
| 4 | ganze Forellen (ausgenommen) |
| 60 g | Mehl |
| 125 g | Speck (in Streifen |
| geschnitten) | |
| 5 EL | glatte Petersilie |
Zubereitung
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Schritt 1
Von den Champignons die Stiele abschneiden und mit dem Rotwein, 700 ml
Fischfond, dem Lorbeerblatt und den durchgepressten Knoblauchzehen in
einen Topf geben und aufkochen. Den Fond auf ungefähr 400 ml einkochen
lassen, dann durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalotten pellen, längs halbieren und in 40 g Butter goldbraun
anbraten. Den restlichen Fischfond dazugießen, salzen und 10 Minuten bei
milder Hitze im geschlossenen Topf garen. Dann in einem Sieb gut abtropfen
lassen.
Die Forellen säubern, die Bauchhöhlen gründlich unter fließendem Wasser
ausspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Fische innen und
außen salzen, pfeffern und dünn im Mehl wenden. Dann in 2 großen Pfannen
in jeweils 60 g Butter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute
anbraten.
Die Forellen nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und mit dem
heißen Rotweinfond umgießen. Die Schalotten auf den Forellen verteilen.
Mit leicht gebutterter Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen auf
der 2. Einschubleiste von unten bei 220° 12-15 Minuten (Gas 3-4, Umluft
10-12 Minuten bei 200°)fertiggaren.
Inzwischen die Speckstreifen in der restlichen Butter bei starker Hitze
auslassen. Die Champignonköpfe dazugeben, salzen, pfeffern und goldbraun
braten. Die Petersilienblätter untermischen.
Die Forellen mit dem Rotweinfond auf einer vorgewärmten Platte mit den
Champignons anrichten.
*Quelle: Essen&Trinken 4/97
Erfasst von Sylvia Mancini
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