Gerstengrieß-Couscous (Belboula)
Zutatenliste
| 1 kg | Gerstengriess |
| 1 Tasse | Öl |
| 1 EL | Salz |
| 150 g | Butter |
| ½ l | Wasser |
| 100 g | Kichererbsen |
| 750 g | Fleisch |
| 1 gr. | Zwiebel gehackt |
| 3 l | Salzwasser |
| 1 TL | Pfeffer |
| ½ TL | Safranpulver |
| 400 g | Karotten |
| 250 g | Weiße Rüben |
| 200 g | Tomaten |
| 100 g | Rosinen |
| 1 Bund | Koriander |
| 300 g | Kürbis |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am naechsten Tag den Gerstengriess waschen und schnell abtropfen
lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die
Koerner voneinander zu trennen.
Fuer die Bruehe das Fleisch waschen, trockentupfen und in Stuecke
schneiden. Zusammen mit Kichererbsen, Zwiebel und Salzwasser in den
unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Mit Pfeffer und dem
Safran wuerzen. Den Gerstengriess in den oberen Teil des Topfes geben
und die Bruehe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den
Griess 30 Minuten daempfen.
Waehrenddessen die Karotten und die weissen Rueben schaelen und in
Streifen schneiden.
Den Grieg herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um
die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel
und Wasser zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss gleichmaessig
verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollstaendig
aufgesogen ist.
Etwas Bruehe zur Seite stellen. Die Karotten und die weissen Rueben
der Bruehe zugeben, die geviertelten Tomaten, die Rosinen und den
gehackten Koriander hinzufuegen. Wenn noetig, weiteres Wasser
zugiessen. Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes
geben. Die Bruehe zum Kochen bringen und den Griess weitere 30
Minuten daempfen.
Anschliessend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz
darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess
lockern, un die Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz
gleichmaessig zu verteilen.
Waehrenddessen den Kuerbis in Stuecke schneiden und in der zur Seite
gestellten Bruehe garen.
Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Bruehe erwaermen.
Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringfoermig auf einer Platte
anrichten. Mit reichlich Bruehe uebergiessen und das Fleisch, das
Gemuese sowie den Kuerbis in die Mitte des Couscous geben.
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