Genfer Käse-Fondue
Zutatenliste
| 1/2 Knoblauchzehe | |
| 2.5 dl herber Weisswein | |
| 300 g Greyerzer Käse | |
| 4 Esslöffel Süssrahm | |
| 1/4 Teelöffel weisser Pfeffer | |
| 1/4 Teelöffel frisch geriebenes Muskatnuss | |
| 3 | Esslöffel Stärkemehl (z.B. Maizena) |
| 150 g | Frische, kleine Champignons |
| 1 cl Kirsch | |
| 1 kg Weissbrot (Baguette) |
Zubereitung
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Schritt 1
Fondue-Zeit
Das Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben, mit dem Wein füllen, die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen und erhitzen. Den geraffelten Käse langsam im Wein auflösen. Zwischenzeitlich den Rahm zufügen. Vorsichtig mit Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss würzen. Das Stärkemehl mit dem Kirsch anrühren und das Fondue binden. Gleichzeitig die gut gereinigten und in ganz dünne Scheibchen geschnittenen Champignons hinzugeben.
Die Champignons können vor der Verwendung im Fondue in etwas Butter kurz gedünstet werden. Wer die Champignons lieber etwas knackig möchte, verwendet die Pilze roh und gibt sie erst kurz vor dem Anrichten des Fondues in die Käsemasse. Anstelle der Champignons kann man auch 10 g getrocknete Morcheln verwenden. Diese müssen vorgängig eingeweicht, und durch gründliches Waschen von Sand befreit werden. Man dünstet Sie ebenfalls in Butter an. Zusätzlich zu den Champignons kann man auch noch 2-4 Esslöffel Tomatenwürfelchen ins Fondue geben. Dazu werden die festen Tomaten blanchiert, enthäutet, vom Stiel befreit und noch entkernt.
grüsse Gerhard
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