Gemüsetopf mit Maronen
Zutatenliste
| 1,50 kg | Maronen (750 g netto) |
| 375 g | durchwachsener Speck |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | lorbeerblatt |
| 500 g | Lauch |
| 500 g | Karotten |
| 1 kg | Sellerie |
| 500 g | Weißkohl |
| 30 g | Butterschmalz |
| Salz | |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | |
| ½ l | Hühnerbrühe |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 100 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Maronen auf der rund gewölbten Seite über Kreuz einritzen, mit der
flachen Seite auf ein Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste
im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas 3) etwa 20 Minuten rösten. Dann so
heiß wie möglich aus den Schalen brechen und die braunen Häutchen entfernen.
Den Speck mit einer Zwiebel und dem Lorbeerblatt in 1/2 l kochendem Wasser
60 Minuten kochen.
Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Den Porree in Ringe, die Möhren in
Scheiben, den Sellerie in Stifte und den Weißkohl in Streifen schneiden.
Die zweite Zwiebel würfeln. Das Butterschmalz in einer feuerfesten Form
erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, das vorbereitete Gemüse zugeben und
ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerbrühe zugieße
Den Eintopf 30 Minuten leise kochen lassen. In den letzten 10 Minuten die
Maronen zugeben. Jetzt möglichst nicht mehr umrühren, damit die Maronen
nicht zerfallen. Die gewaschene Petersilie hacken, kurz vor dem Servieren
unter das Gemüse mischen. Den Speck aus der Brühe heben, etwas abkühlen
lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüsetopf anrichten. Die
Butter braun werden lassen und getrennt zum Gemüsetopf reichen.
*Quelle: Essen&Trinken 11/80
Erfasst von Sylvia Mancini
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