Gemüsesülze mit Lachsforelle und Schnittlauchsauce
Zutatenliste
| 500 g | Frisches Gemüse nach Jahreszeit, z.B. Broccoli, weiße oder grüne Spargelstangen, Lauch, junge Möhren und Erbsen |
| Salz | |
| 400 g | Lachsforellenfilet, frisch |
| 12 | Blattgelatine, weiß |
| 800 ml | Gemüsefond |
| 5 EL | Weißweinessig |
| 150 g | Mayonnaise |
| 150 g | Joghurt |
| 1 TL | Senf, feinwürzig |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 0,13 l | Sahne, geschlagen |
| 12 | Cocktailtomaten |
| 1 Bund | Brunnenkresse |
| 6 | Wachteleier, hartgekocht |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Gemuese putzen, waschen, falls noetig, schaelen und in kleine
Wuerfel, Scheiben oder feine Streifen schneiden und bissfest
daempfen. In eine Sch ssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut
abtropfen lassen.
2. Das Lachsfilet ebenfalls daempfen und in kleine Stuecke zupfen.
3. Gelatine kalt einweichen. Ein Drittel des Gemuesefonds erhitzen
und die ausgedrueckten Gelatineblaetter darin aufloesen. Mit
restlichem Fond vermischen und mit Essig abschmecken.
4. In eine Kastenform von 1 1/2 l Inhalt etwa 1/2 cm hoch die Gelierfl
ssigkeit giessen und erstarren lassen. Dann abwechselnd Gemuese und
Lachsforellenstueckchen hineinschichten und mit der restlichen
Gelierfl ssigkeit aufgiessen. Das Gemuese muss voellig bedeckt sein.
ueber Nacht erstarren lassen.
5. Fuer die Sauce Mayonnaise und Joghurt mit Senf, Salz, Pfeffer und
Zitronensaft verruehren und feingeschnittenen Schnittlauch und Sahne
unterziehen.
6. Die Suelze in 12 Scheiben schneiden, auf kalten Tellern verteilen
und mit
Kresse, Tomatenvierteln, halbierten Wachteleiern und Schnittlauchsauce
anrichten.
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